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()粳米和籼米有什么不一样的,哪种米好吃呢

发布于:2022-02-07 13:21:57 作者:admin 阅读:

我国大米品种较多,主要分粳米、籼米和糯米三类,常来作主食的是粳米和籼米两种,那这两种的口味有什么区别呢?

粳米种植于长江以北一带的水稻是粳稻,产出的米即为粳米。粳米呈椭圆形,孙思邈《千金方?食治》中说,粳米能养胃气、长肌肉。

籼米长江以南的水稻一般为籼稻,产的米是籼米,籼米一般呈长椭圆形或细长形,俗称糙米。籼米和粳米都属于非糯性稻米,黏性不大

什么粳米黏黏的很有嚼头,而籼米却不那么好吃?

因为稻米的主要成分是淀粉,从淀粉形态来看,籼米直链淀粉高,粳米支链淀粉高。支链淀粉富于黏性,蒸煮后能完全糊化成黏稠的糊状,因此米饭油光可鉴,嚼起来口齿留香。而直链淀粉黏度比较低,口感自然就差了很多。大米好不好吃,品种是最为关键的因素,其次是生产方式,包括当地气候条件、土壤、水质、空气以及农药和化肥的使用。

好的大米应该具备安全、营养、新鲜三个方面。稻米的营养从形态上来讲,剥去稻壳的叫糙米,因为加工简单,糙米的营养流失最少。但是现在,人们追求口感的同时难免精细加工,把大米的胚芽、糠麸层以及胚乳外层完全加工磨掉,这样三分之二的营养给磨掉了,所以,不要过于追求外表光洁好看的大米,尤其是那些经过“三选三抛光”、好看得不得了的大米。大米作为食品也有一个保鲜期,从稻谷加工为大米后一到两周是口感最好的时期,存放时间太长,不但口感会变差,还可能生虫甚至陈化,产生对人体健康不利的黄曲霉素。为保持新鲜度,以真空包装、充氮包装的为好,或者尽量买小包装。

还有要注意鉴别新大米和陈大米。大米储藏时间过久,尽管不发热霉变,品质仍会降低,这主要是胶体老化,酶的活性与呼吸能力衰退以及分解作用所致。在实验室里可以用化学的方法来鉴别。但是我们日常生活中通常是用感官检验的方法来鉴别。新鲜大米米粒有光泽,透明度好,有一股大米固有的清香味。手抓大米时,无米糠粘手。好大米,光泽好,基本上是呈现全透明状,腹白很小,煮饭油润、可口,黏性好。陈大米米粒光泽发暗,透明度较差,有一股陈米味。手抓大米时,手上会粘满米糠,特别是大米的背沟和腹沟部位的米糠呈丝状,煮饭口味比较差,腹白大的大米黏性差。

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籼米,梗米,粳米这三种米有什么不同

籼米和粳米都属于非糯性稻谷。

()粳米和籼米有什么不一样的,哪种米好吃呢

籼米主要产自于南方,米粒呈细长或者圆长,一般的长度在7mm以上,籼米的米质胀性较大而粘性较弱,适合焖饭。

()粳米和籼米有什么不一样的,哪种米好吃呢

常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等.

()粳米和籼米有什么不一样的,哪种米好吃呢

根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。

粳米主要产于中国东北。米粒一般呈椭圆形或圆形,米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,长与宽之比小于二,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后粘性油性均大,柔软可口,但出饭率低,适合于煮粥。常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。

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