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白切鸡应该怎么做才最正宗呢?一般用什么酱料?

发布于:2021-09-20 19:50:22 作者:admin 阅读:

我想说的是,做饮食没有说正宗不正宗的做法,只有地方传统做法。不管怎么样,只有做出效果,好吃,色香味俱全就算成功的了。白切鸡还是广东做的好,滑、嫩、香,原汁原味

白切鸡应该怎么做才最正宗呢?一般用什么酱料?

吃出鸡的鲜,简单介绍个做法

白切鸡应该怎么做才最正宗呢?一般用什么酱料?

白切鸡应该怎么做才最正宗呢?一般用什么酱料?

准备材料:

白切鸡应该怎么做才最正宗呢?一般用什么酱料?

活清远鸡或三黄鸡一只

白切鸡应该怎么做才最正宗呢?一般用什么酱料?

肉姜少许

小葱少许

黄枝子一个

料酒少许

盐,鸡粉,味粉

做法步骤:

1、活鸡杀了,取内脏等部分处理干净,注意不要将鸡胸膛开的太大,要保证这几鸡的完整,放在清水中冲洗干净备用。

2、准备一口干净的锅,在锅里放入大量的清水,将准备好的葱段和姜片放进锅里,加入盐要咸一点,味粉,鸡粉,黄枝子(要点1.放些黄枝子这样浸出来的鸡颜色金黄香),料酒少许,将锅里的水用大火烧开,然后将鸡放在水中烫一下拿出来反复操作几次,(要点2.这样做的目的是为了让鸡肉能够受热均匀,表皮饱满。)

3、将整个鸡放进锅里烧开后调最小火浸20分钟。

4、浸泡完以后,用筷子戳一下整只鸡鸡肉最厚的地方,如果没有血水流出来,很容易戳透的话就可以关火了!将鸡捞出来放在冰水里中浸泡几分钟!(要点3.过冰水可以使鸡肉更滑嫩,鸡皮更有弹性)

5、接下来就是准备蘸料,将姜切成姜蓉,小葱切成葱蓉,加在一起放少许盐、鸡精、味粉、盐焗鸡粉调拌均匀,然后烧一些热的花生油炸一下蘸料的碗中,蘸料的香味瞬间就飘出来了。(注意有些师傅不炸油,直接生油捞)

6、等到鸡冷却了以后,将鸡肚子里的汤汁控掉,砍成块,摆个完美的造型,就可以开吃了就可以蘸着美味的蘸料品尝了。如果鸡肉砍的时候略带点血,就更完美了。

白切鸡的特点就是在浸的过程中放很少香料,保证它的原汁原味。如果你想要吃不同口味的白切鸡,可以将蘸料做成不同的口味,相信总有一种口味会是你喜欢的!

白切鸡用什么材料煮能提鲜?

很高兴能参与此问题的回答,下面是我做白切鸡的视频,欢迎观看[大笑]

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