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蒸馒头怎样发面比较快?馒头怎样蒸更好吃?

发布于:2021-09-20 19:50:24 作者:admin 阅读:

【问题一】怎么能快速发面?

蒸馒头怎样发面比较快?馒头怎样蒸更好吃?

蒸馒头怎样发面比较快?馒头怎样蒸更好吃?

蒸馒头怎样发面比较快?馒头怎样蒸更好吃?

发面要有一个过程,就是面团在一定温度、水分(湿度)的条件下,让老面(或酵母)在面团中氧分的作用中,将淀粉转化为糖并在消耗的时候,释放出二氧化碳气体。这时面团膨胀至原来两倍以上。那么就需要一定的时间(用酵母粉发面,按标准发面,夏季至少要4个小时)。若是用老面发面要6小时以上。也就是说,也不能让面团很快成发面。只要能提前1——2个小时也就是“快速”了。

蒸馒头怎样发面比较快?馒头怎样蒸更好吃?

发面最愁的是冬季,其他季节一般都能正常发面的。可以采取这几种办法给面团“提速”:

【1】增加水温。这个要根据季节来定。比方夏季用冷水也能发面,为了加快发面速度,改用温水;冬季本来用温水,改用大温水(手试有微烫感)。

【2】选择有温度的地方。这是指将和好的面放在电热毯床(或土炕),土灶台、暖气折、火炉等有温度的地方。

【3】增加发酵物量。一般5斤面粉用老面2斤,为了“快速”发面,将老面用量增加一倍以上。

【4】面粉中加入白糖。和面时加入白糖,能促老面本身繁殖和分解酵素,并提供养分,使面用发酵加速,缩短发酵的时间。

【5】加入少量酵母粉。酵母是一种有益的活性菌,它的复苏和发力能是面团膨胀,这也是酵母发面的原理。但是为了是蒸制品有麦香味,采用老面发面。缺点是发面时间较的,可以加入酵母粉,让其与老面一起作用,提高发面的速度。一般是500克面粉加入5克酵母粉。可以在老面发面中按这个量减半加入。

【问题二】馒头怎么做好吃?(以老面馒头为例)。

【准备食材】:干面粉、老面(引子)、食用碱(或食用小苏打)

发面:取干面粉2斤,加入适量的温水调成整体面团,放在保鲜袋里。6小时以后,在室温下自然发酵到两倍大,即有明显的蜂蜜状。

【兑碱、揉面】:将约1.5克纯碱(或与食用小苏打混合物),用温水化开。一边揉面,一边滴入碱水。自我感觉揉匀。

用于“拍”面团,若听到“嘭嘭”声,说的一用城合适;若听到“空空”声,说明纯碱放少了(加碱重揉);若发来“叭嗒、叭嗒”声,用碱过量了(加面再揉)

【揉馒头胚】手工揉馒头胚要保证没有缝隙,表面不沾面粉,然后收口朝下均匀的摆放在垫有笼布的蒸屉上。

【醒胚】逐笼屉在蒸锅上预热后再叠加起来,让其自然醒发30分钟左右。查看馒头胚体积增大。

【蒸制】笼屉置于蒸锅上,大温水开蒸。上气后计时,并改用中火(低档)。视笼屉层数,如两层蒸20分钟。停火前5分基本撤去火源。停火后焖5分钟再拿掉笼盖。

【馒头出锅】。

蒸馒头如何蒸出来香又甜?

馒头是我们最常见的食物,馒头营养价值很高,物美价廉,所以很多人都喜欢吃。因此,我们要开始尝试在家里制作,我们究竟怎样才能让馒头更好吃,记住这“三步”,蒸出来的馒头又白又甜!让我们一起来学习吧。

首先,我们需要准备好食材:面粉350克、酵母粉3克、白糖、奶粉和温水备用。

第一步:和面,我们先拿出一个大碗或盆,将面粉放入,然后依次加入适量的糖和奶粉;在另一个碗里,加入酵母和温水,搅拌均匀,将酵母倒入碗中,与面粉混合,直到搅拌成棉絮状,然后,当酵母粉温水倒入面粉时,我们也要注意,我们不应该一次倒完,而是慢慢地把它分成2到3次倒入。

第二步:揉面醒面,我们把和好的面,从盆里拿出来,放在铁砧板上揉,揉到出现弹性的时候,才算揉好,讲揉好的面团放回碗里,用保鲜膜盖上,否则水就会蒸发,防止面团干裂,在发酵的这段时间内,面团至少要醒两个小时以上,否则发酵时间会不够,两个小时后,面团的体型是原来的两倍大,这样才算发酵好了。

第三步:蒸馒头,蒸馒头也是很讲究的,蒸馒头的时候,不能用冷水,也不能用温水,要用沸腾的水,而在蒸馒头时,我们要盖上蒸盖,过程是不能掀开的,必须一直蒸约25分钟,直到熟为止,关火后在呆2分钟出锅,馒头就不抽了。

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标签: 馒头   出来   如何   如何蒸馒头

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