看到这个问题，想起了第一次错把牛蒡当成山药的糗事。
牛蒡和山药从外形看，长的实在是太像了，下面图片中就是牛蒡，是不是跟山药很像？不问问还真是容易买错呢。既然我搞混了，相信不少朋友也会搞混。
牛蒡与山药的比较：山药，最大的区别是山药有毛，很容易掰断，且有粘液。
切开以后，就能较好的分辨了，下图是牛蒡切开之后的图，很明显与山药不一样。而且山药纤维较丰富，也能很明显的分辨开。
牛蒡的功效作为中药，我们通常使用的是其种子，牛蒡子。牛蒡子因其性寒，归肺胃经，其清热解毒、宣肺利咽功效不错。所以经常在一些风热感冒药中见到牛蒡子的身影，像维C银翘片、风热感冒颗粒等均有牛蒡子的作用。
相比牛蒡子，牛蒡虽也有一定的清热功效，但是作用很弱了。上图中是牛蒡的根，也就是能在菜市场买到的那种，可以像山药那样作为蔬菜食用。但是如果您正处于咽喉肿痛、出疹子、热结便秘等情况，从饮食上，食用一些牛蒡是肯定有好处的。
【不药不药】简介博士，副主任药师，高级营养师，拥有10年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药，倡导健康生活，不生病，不吃药！
牛蒡的市场前景还是比较高的，它近年来的卖价也在快速的提升，其中的营养成分也比较高，因此在很早时就有人种植了，但因很多人没有种植经验，这样一来它的产量也不是太高，想要让它更高产还需要科学的种植才行，那么如何才能更高产？
首先一定要科学的选择地块，它是一种深根植株，其长度也达到了1米以上，因此大家需要在那些疏松、肥沃的土壤中种植才行，可以选择在沙土中栽种，当然在酸碱性上也要特别的注意，一般可以在5-7.5pH值的土壤中。
当然还需要注意好整地，将其中的杂物清理出来，并建造排水沟，这样的话就可以避免产量的减少。而在种子的选择上也要特别的注意才行，之后还要在55℃的温水中泡上24小时，之后再进行清洗，可以很好的抑制发芽问题。
在10-11月份时就可以种植牛蒡了，在种植后需要覆盖两厘米厚的土壤，之后可以添加薄膜，让它更好的发芽。而在这些都准备好后，还需要注意好密植的问题，毕竟想要让它的产量高，并不是加大种植量就可以的，还需要注意好间苗的工作，确保能更好的吸收养分和阳光，让产量更快的提升。
一般来说确保种植的株距十五厘米、行距八十厘米，可以让它的种植产量最高，而在幼苗生长后还需要注意好避免缺苗的问题，一旦出现就要及时的补苗，通常两片真叶时就需要破膜了，这样才能避免死苗的现象。当然在生长后也要看看是否长势稠密，及时的做好间苗工作才行。
而大家也要做好中耕和除草的工作，这样就可以将杂草灭掉，当然也要让地温提升，这样根须才能更好的发育。在浇水和施肥上也要特别注意，这样就可以高产了！
牛蒡不是牛身上的一部分。
它是一种两年生草本植物，属菊科类，其根深叶茂，富含人体所需的多种维生素及矿物质，其胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位，比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首，对糖尿病、高血脂症、动脉硬化、便秘、解肝毒具有明显效果。
下面介绍它的几种做法：
1.牛蒡山药鸡汤
将牛蒡和山药去皮切寸段，胡萝卜切块备用。开水将鸡腿氽烫洗净备用。砂锅注适量水，放入鸡腿、牛蒡、山药、胡萝卜、姜、红枣，盖盖，大火烧开转小火炖煮60分钟，撇去浮油，调入适量盐即可。
2.香炒牛蒡
将牛蒡和胡萝卜分别切成丝备用，牛蒡削去皮后会变黑，要将它们泡在醋水中与空气隔绝，待炒制时提前取出沥干水分。 锅内烧热香油，放入切成段的干辣椒爆香，然后放入牛蒡丝和胡萝卜丝，翻炒2到3分钟后倒入料酒，白糖和老抽，然后继续炒至3到4分钟即可。
3. 日式芝麻炒牛蒡
红萝卜去皮切丝。 牛蒡用削皮刀去皮后斜切成片，再顶刀切丝。切好以后需要马上投入冷水中浸泡漂洗，以免氧化变色。漂洗过后沥干水分备用。炒锅烧热，加入适量的色拉油。先煸炒牛蒡丝，待牛蒡丝变软时加入红萝卜丝再继续煸炒至红萝卜出红油。此时加入一些清水，用酱油，味淋，盐，糖调味。盖上盖子焖煮2分钟，时间到后打开盖子收干汤汁，淋入麻油，滴上几滴醋，撒上熟芝麻，拌均匀即可。
4.凉拌牛蒡
煮一小锅水，滴入几滴白醋，等水开的同时将黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，调味料做调味酱汁。水微微滚开的时候将牛蒡去皮，像削铅笔一样削入锅内。牛蒡丝滚1分钟后出锅，立刻放入事先准备好的冰水中，沥干水分，拌入黄瓜，加调味酱汁以及麻酱即可。
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