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几种春天应季食材,你懂吗?怎么做才美味?

发布于:2021-09-13 12:43:30 作者:admin 阅读:

你好,我叫代凤琼,很高兴回答你的问题!

几种春天应季食材,你懂吗?怎么做才美味?

春天的应季蔬菜个个都有其鲜明的个性,我是云南人,这几天菜市场争艳的蔬菜有我喜欢的这四种如下:

几种春天应季食材,你懂吗?怎么做才美味?

蚕豆,芦笋,竹笋,香椿。

几种春天应季食材,你懂吗?怎么做才美味?

初期的蚕豆和晚期的蚕豆拥有截然不同的风味,早期的较嫩,含水量较高,怎么做都好吃云南最具风味的“青蛙抱玉柱"。

此菜流传极广,将青蚕豆米形容成青蛙,确有相似之处,又把蒜苔比喻为玉柱,也很形象,经烹饪后,青蚕豆玉绿,青蒜苔油绿,色泽鲜亮,味感香,辣,甜,嫩。

主料:青蚕豆米,青蒜苔各300g

配料:火腿50g

调料:盐,白糖各5g,清油50g

制作:

(1)将蚕豆米淘洗干净,滤去水分,蒜苔切3厘米长的段,火腿切片。

(2)炒锅上火,油温5成,炒香火腿片后倒入蚕豆米和蒜苔翻炒到变色(加20g水)即可。

芦笋

初期芦笋含水量极高,质地柔软,只要把根部的硬皮削掉,直接用油炒即可。

春笋

此菜色泽红润,鲜竹笋脆嫩鲜香,味酸之中有回甜,辣咸微麻。

原料

主料:鲜竹笋I500g

配料:猪脊肉50g

调料:盐,蛋清,黄氿各10g,葱,姜,湿淀粉,生抽各20g,醋,白糖各30g,味精5g。

制作

(1)鲜竹笋剥去笋叶,皮,老根,留下嫩尖,从中间一切两半,用刀拍松,切5厘米长,3厘米宽的长方条,放入开水中焯3分钟,捞出清水漂过,脊肉切片后加(蛋清,湿淀粉各10g)捏均匀上浆。

(2)炒锅加热后入脊肉炒熟倒出备用,锅入清水1000毫升,烧沸后倒入笋焯3分钟。

(3〉炒锅入油,炒香葱,姜后入笋条,脊肉,调入盐,加生抽,白糖,味精,料酒及湿淀粉后起锅装盘上桌。

生活2黄磊做的鲜笋烧肉是怎么做的,第二季黄磊做的?

原料:五花肉、竹笋

配料:葱姜蒜、大料、花椒、桂皮、干辣椒

调料:盐、冰糖、料酒、老抽

步骤:

1、五花肉洗净切块,飞水后捞出沥干水分。

2、竹笋去皮切块,加入少许盐的沸水中焯烫后捞出冲净沥干。

3、准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒。

4、五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出,这一步是防止粘锅。

5、直接在五花肉煸出的油中放入冰糖,小火将其煮至发黄冒小泡。

6、冰糖已经融化,有黄色小气泡产生。

7、立即放入五花肉,继续小火翻炒上色。

8、调入料酒、少许老抽和除盐外的所调料,再倒入竹笋翻炒。

9、倒入没过材料的热水,中大火煮开。

10、水开后中下火煮至肉软糯,汤汁粘稠,然后根据各人口味加入盐即可。

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用料

主料

五花肉250克

春笋200克

辅料

2勺

生抽

2勺

料酒

1勺

老抽

1勺

砂糖

半勺

姜片

3片

1根

红辣椒

1个

少许

八角

1个

春笋烧肉的做法

1.

五花肉绰水捞出备用

2.

春笋绰水后切块备用

3.

起油锅放入葱姜和干辣椒爆香

4.

放入绰过水的五花肉翻炒

5.

再放入笋块翻炒

6.

加料酒

7.

加入适量生抽

8.

加入适量老抽

9.

加入清水,一次把水加够

10.

加八角

11.

加砂糖

12.

用中小火慢慢炖到肉酥烂

13.

尝尝味道后加点盐

14.

直到汁水浓稠撒葱花即可出锅

标签: 春笋   烧肉   好吃   春笋烧肉

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