你好，我叫代凤琼，很高兴回答你的问题！
春天的应季蔬菜个个都有其鲜明的个性，我是云南人，这几天菜市场争艳的蔬菜有我喜欢的这四种如下：
蚕豆，芦笋，竹笋，香椿。
初期的蚕豆和晚期的蚕豆拥有截然不同的风味，早期的较嫩，含水量较高，怎么做都好吃云南最具风味的“青蛙抱玉柱"。
此菜流传极广，将青蚕豆米形容成青蛙，确有相似之处，又把蒜苔比喻为玉柱，也很形象，经烹饪后，青蚕豆玉绿，青蒜苔油绿，色泽鲜亮，味感香，辣，甜，嫩。
主料：青蚕豆米，青蒜苔各300g
配料：火腿50g
调料：盐，白糖各5g，清油50g
制作：
（1）将蚕豆米淘洗干净，滤去水分，蒜苔切3厘米长的段，火腿切片。
（2）炒锅上火，油温5成，炒香火腿片后倒入蚕豆米和蒜苔翻炒到变色（加20g水）即可。
芦笋
初期芦笋含水量极高，质地柔软，只要把根部的硬皮削掉，直接用油炒即可。
春笋
此菜色泽红润，鲜竹笋脆嫩鲜香，味酸之中有回甜，辣咸微麻。
原料
主料：鲜竹笋I500g
配料：猪脊肉50g
调料：盐，蛋清，黄氿各10g，葱，姜，湿淀粉，生抽各20g，醋，白糖各30g，味精5g。
制作
（1）鲜竹笋剥去笋叶，皮，老根，留下嫩尖，从中间一切两半，用刀拍松，切5厘米长，3厘米宽的长方条，放入开水中焯3分钟，捞出清水漂过，脊肉切片后加（蛋清，湿淀粉各10g）捏均匀上浆。
（2）炒锅加热后入脊肉炒熟倒出备用，锅入清水1000毫升，烧沸后倒入笋焯3分钟。
（3〉炒锅入油，炒香葱，姜后入笋条，脊肉，调入盐，加生抽，白糖，味精，料酒及湿淀粉后起锅装盘上桌。
原料：五花肉、竹笋
配料：葱姜蒜、大料、花椒、桂皮、干辣椒
调料：盐、冰糖、料酒、老抽
步骤：
1、五花肉洗净切块，飞水后捞出沥干水分。
2、竹笋去皮切块，加入少许盐的沸水中焯烫后捞出冲净沥干。
3、准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒。
4、五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出，这一步是防止粘锅。
5、直接在五花肉煸出的油中放入冰糖，小火将其煮至发黄冒小泡。
6、冰糖已经融化，有黄色小气泡产生。
7、立即放入五花肉，继续小火翻炒上色。
8、调入料酒、少许老抽和除盐外的所调料，再倒入竹笋翻炒。
9、倒入没过材料的热水，中大火煮开。
10、水开后中下火煮至肉软糯，汤汁粘稠，然后根据各人口味加入盐即可。
用料
主料
五花肉250克
春笋200克
辅料
油
2勺
生抽
2勺
料酒
1勺
老抽
1勺
砂糖
半勺
姜片
3片
葱
1根
红辣椒
1个
盐
少许
八角
1个
春笋烧肉的做法
1.
五花肉绰水捞出备用
2.
春笋绰水后切块备用
3.
起油锅放入葱姜和干辣椒爆香
4.
放入绰过水的五花肉翻炒
5.
再放入笋块翻炒
6.
加料酒
7.
加入适量生抽
8.
加入适量老抽
9.
加入清水，一次把水加够
10.
加八角
11.
加砂糖
12.
用中小火慢慢炖到肉酥烂
13.
尝尝味道后加点盐
14.
直到汁水浓稠撒葱花即可出锅
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