简单的猪肉皮冻的做法步骤：
材料：
猪皮500克、水1000毫升、料酒1汤匙、蒜末1汤匙、普通酱油1汤匙、生抽1汤匙、香油1茶匙、香菜末1茶匙、味精0.5茶匙、0.5茶匙辣椒油、1茶匙香醋。
做法
1、猪皮入开水锅煮5分钟捞出投凉控净水分放在案板上，用菜刀刮去表皮上的赃物，片净里面的白肉切丝待用；
2、猪皮丝收入盆中，加3克食用碱面反复用手揉搓，使其去掉残留的脂肪，再用温水漂洗干净脂肪和碱。控净水分加3克精盐用手反复抓搓，进一步去掉残留的脂肪，再用温水投净猪皮丝，保证没有碱和盐的残留，控净水分切成猪皮碎末待用；
3、锅坐火，注入1000毫升水，放入猪皮碎末和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火熬90分钟关火；4、将熬好的猪皮冻汁倒入模具或盆中冷却，而后置入冰箱保鲜室4小时便可切片装盘了。
5、将蒜末、两种酱油、香油、香菜末、味精、辣椒油、香醋置入碗中调成蒜酱蘸食即可。
体会：通常熬制猪皮冻，猪皮和水的比例是1：1，熬制时间40分钟。而我水多加了1倍，时间延长了50分钟。这样做的目的是为了随时撇去漂在上面的残留脂肪，使猪皮冻的透明度大幅度提高。而且，还提高了猪皮冻的韧劲，还保留了入口时的软滑口感。缕缕清香留在口齿之间，是佐酒的佳肴。
食材：猪皮200克 姜1块 小米椒3个 小葱2根 蒜3瓣
调料：醋1勺 辣椒油1勺 蒸鱼豉油1勺 料酒1勺 生抽1勺 盐半勺 鸡精半勺 香油适量1.姜切片，小米椒切碎，小葱切葱花，蒜切蒜末。猪皮洗净放入锅中，焖煮10分钟。2.煮好的猪皮捞出冲洗干净，刮去多余油脂。切成细丝。
3.将切好的猪皮丝放入锅中，放入姜片、料酒1勺清水适量大火煮开，换小火熬煮1小时，煮好后倒入容器内，放入冰箱冷藏2小时，待其冷却凝固，取出切片装盘。
碗中放入：蒜末、小米椒碎、醋1勺、辣椒油1勺、蒸鱼豉油1勺、生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、香油适量拌匀，淋在猪皮冻上，撒上葱花即可。
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。看到肉皮冻这三个就非常的兴奋，对男士来说肉皮冻是一道非常不错的下酒菜，对于女士更是美容养颜，补充胶原蛋白的佳品。用传统的方法自制肉皮冻又干净又健康，是一个不错的选择。
从营养价值和功效炝来看，猪皮是高蛋白，低脂肪的好食材。蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2，肉皮冻由猪皮加工制作而成，无论从色香味还是韧性上来看，都是极佳的。制作方法简单不简约，需要经过多道工序，才能做出晶莹剔透，韧性十足的肉皮冻。肉皮冻具有滋阴补虚，清热利咽的功效，除此之外，肉皮中含有大量的胶原蛋白，还有补充减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱。
从制作方法上来看，肉皮冻分为“清冻”和“混冻”，前者又叫水晶肉皮冻，原汁原味，像水晶一样晶莹剔透。后者加入酱油和其他材料，比如大豆，青豆，豆干，胡萝卜，传统的做法如老北京的豆儿酱，就是在传统肉皮冻的基础上加入上述材料，颜色更加多彩靓丽，营养更加丰富。
【肉皮冻】制作教程主料：猪皮500克
辅料：大葱1根 生姜1块 花椒20粒 大料4个 大蒜6瓣
调料：盐适量 酱油适量 料酒适量 生抽适量 白糖适量 味精适量
【制作流程】步骤1.把大葱切成段，生姜切成片，猪皮用清水浸泡30分钟，清洗干净，如果猪皮上有猪毛，先在燃气灶上把猪毛烧一下，然后用刀把烧过的地方刮干净。
步骤2.锅中加入冷水，下入肉皮，一半大葱段和姜片，料酒，大火煮开，然后转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分。
步骤 3. 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。 检查是不是还有猪毛，如果有，用镊子把猪毛拔干净。
步骤4. 用刀片去皮内脂肪，把肉皮切成细条， 锅中加水，葱段，姜片，花椒和大料用无纺布包包起来扎好口，放进锅里开火煮，撇去浮沫，加入酱油和盐，烧开后转小火烧1个小时，待肉汤变得粘稠，把料包和葱段姜片捞出来。
步骤5.把肉皮汤倒入一个干净的容器里，等待变凉，放凉后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个晚上。冬天可以放在1-5度的室外保存。
步骤6.把大蒜放进蒜臼里，加入盐，白糖味精，捣成蒜泥，加入少量凉白开水，香醋，生抽，香油搅匀，喜欢吃辣的可以加入辣椒油。
步骤7.把肉皮冻取出，倒扣在干净的案板上，切成合适的小块，装在盘子里，浇上蒜汁。
成品图
【肉皮冻】制作技巧总结1.猪皮的处理在熬制皮冻之前，一定先把猪皮处理好，去掉猪毛和猪皮内侧的油脂，油脂太多会影响皮冻的口感。
2.猪皮的去腥很关键，第一次用葱姜料酒煮制可以从很大一部分去掉猪皮的腥味。第二次继续用葱姜并加入香料包，除了去腥之外，还可以增加肉汤的香味。
3.喜欢吃肉的，也可以把肉煮熟切碎了，待肉皮冻快熬好时，加入碎肉，更加解馋。除了肉皮煮冻肉，还可以用猪蹄来做皮冻，猪蹄做的皮冻更加劲道，韧性十足。
4.熬制皮冻过程中要把浮沫撇干净，这样的皮冻做成后更加颜色清亮，晶莹剔透。
5.喜欢老北京豆酱的，可以把黄豆，青豆，胡萝卜煮熟后，和豆干一起切成丁，在皮冻快熬好时，放进肉汤里，其他步骤不变。
结语肉皮冻营养价值高，男女老少都喜欢，在家制作成本低，无添加，美容养颜，美味下酒，只要掌握好制作步骤和制作技巧，小白也能做出传统的肉皮冻。自己动手，美味常有，快来试试吧。
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