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(猪肉皮冻的家常做法和步骤)猪肉皮冻的做法-做皮冻的材料和做法?做皮冻的材料和做法?

发布于:2021-09-14 11:21:13 作者:admin 阅读:

简单的猪肉皮冻的做法步骤:

材料:

猪皮500克、水1000毫升、料酒1汤匙、蒜末1汤匙、普通酱油1汤匙、生抽1汤匙、香油1茶匙、香菜末1茶匙、味精0.5茶匙、0.5茶匙辣椒油、1茶匙香醋。

做法

1、猪皮入开水锅煮5分钟捞出投凉控净水分放在案板上,用菜刀刮去表皮上的赃物,片净里面的白肉切丝待用;

2、猪皮丝收入盆中,加3克食用碱面反复用手揉搓,使其去掉残留的脂肪,再用温水漂洗干净脂肪和碱。控净水分加3克精盐用手反复抓搓,进一步去掉残留的脂肪,再用温水投净猪皮丝,保证没有碱和盐的残留,控净水分切成猪皮碎末待用;

3、锅坐火,注入1000毫升水,放入猪皮碎末和料酒,大火烧开,撇去浮沫,转小火熬90分钟关火;4、将熬好的猪皮冻汁倒入模具或盆中冷却,而后置入冰箱保鲜室4小时便可切片装盘了。

5、将蒜末、两种酱油、香油、香菜末、味精、辣椒油、香醋置入碗中调成蒜酱蘸食即可。

体会:通常熬制猪皮冻,猪皮和水的比例是1:1,熬制时间40分钟。而我水多加了1倍,时间延长了50分钟。这样做的目的是为了随时撇去漂在上面的残留脂肪,使猪皮冻的透明度大幅度提高。而且,还提高了猪皮冻的韧劲,还保留了入口时的软滑口感。缕缕清香留在口齿之间,是佐酒的佳肴。

老饭骨猪皮冻最正宗的做法?

食材:猪皮200克 姜1块 小米椒3个 小葱2根 蒜3瓣

调料:醋1勺 辣椒油1勺 蒸鱼豉油1勺 料酒1勺 生抽1勺 盐半勺 鸡精半勺 香油适量1.姜切片,小米椒切碎,小葱切葱花,蒜切蒜末。猪皮洗净放入锅中,焖煮10分钟。2.煮好的猪皮捞出冲洗干净,刮去多余油脂。切成细丝。

3.将切好的猪皮丝放入锅中,放入姜片、料酒1勺清水适量大火煮开,换小火熬煮1小时,煮好后倒入容器内,放入冰箱冷藏2小时,待其冷却凝固,取出切片装盘。

碗中放入:蒜末、小米椒碎、醋1勺、辣椒油1勺、蒸鱼豉油1勺、生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、香油适量拌匀,淋在猪皮冻上,撒上葱花即可。

肉皮冻怎么做?不要食材添加剂的那种传统冻肉的做法?

大家好,我是乡乡小厨,很高兴回答这个问题。看到肉皮冻这三个就非常的兴奋,对男士来说肉皮冻是一道非常不错的下酒菜,对于女士更是美容养颜,补充胶原蛋白的佳品。用传统的方法自制肉皮冻又干净又健康,是一个不错的选择。

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(猪肉皮冻的家常做法和步骤)猪肉皮冻的做法-做皮冻的材料和做法?做皮冻的材料和做法?

从营养价值和功效炝来看,猪皮是高蛋白,低脂肪的好食材。蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2,肉皮冻由猪皮加工制作而成,无论从色香味还是韧性上来看,都是极佳的。制作方法简单不简约,需要经过多道工序,才能做出晶莹剔透,韧性十足的肉皮冻。肉皮冻具有滋阴补虚,清热利咽的功效,除此之外,肉皮中含有大量的胶原蛋白,还有补充减慢机体细胞老化。经常食用肉皮,可使皮肤丰润饱满,富有弹性,平整光滑,防瘪减皱。

从制作方法上来看,肉皮冻分为“清冻”和“混冻”,前者又叫水晶肉皮冻,原汁原味,像水晶一样晶莹剔透。后者加入酱油和其他材料,比如大豆,青豆,豆干,胡萝卜,传统的做法如老北京的豆儿酱,就是在传统肉皮冻的基础上加入上述材料,颜色更加多彩靓丽,营养更加丰富。

【肉皮冻】制作教程主料:猪皮500克

辅料:大葱1根 生姜1块 花椒20粒 大料4个 大蒜6瓣

调料:盐适量 酱油适量 料酒适量 生抽适量 白糖适量 味精适量

【制作流程】步骤1.把大葱切成段,生姜切成片,猪皮用清水浸泡30分钟,清洗干净,如果猪皮上有猪毛,先在燃气灶上把猪毛烧一下,然后用刀把烧过的地方刮干净。

步骤2.锅中加入冷水,下入肉皮,一半大葱段和姜片,料酒,大火煮开,然后转小火翻滚1分钟,捞出猪肉皮,过凉,控干水分。

步骤 3. 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。 检查是不是还有猪毛,如果有,用镊子把猪毛拔干净。

步骤4. 用刀片去皮内脂肪,把肉皮切成细条, 锅中加水,葱段,姜片,花椒和大料用无纺布包包起来扎好口,放进锅里开火煮,撇去浮沫,加入酱油和盐,烧开后转小火烧1个小时,待肉汤变得粘稠,把料包和葱段姜片捞出来。

步骤5.把肉皮汤倒入一个干净的容器里,等待变凉,放凉后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个晚上。冬天可以放在1-5度的室外保存。

步骤6.把大蒜放进蒜臼里,加入盐,白糖味精,捣成蒜泥,加入少量凉白开水,香醋,生抽,香油搅匀,喜欢吃辣的可以加入辣椒油。

步骤7.把肉皮冻取出,倒扣在干净的案板上,切成合适的小块,装在盘子里,浇上蒜汁。

成品图

【肉皮冻】制作技巧总结1.猪皮的处理在熬制皮冻之前,一定先把猪皮处理好,去掉猪毛和猪皮内侧的油脂,油脂太多会影响皮冻的口感。

2.猪皮的去腥很关键,第一次用葱姜料酒煮制可以从很大一部分去掉猪皮的腥味。第二次继续用葱姜并加入香料包,除了去腥之外,还可以增加肉汤的香味。

3.喜欢吃肉的,也可以把肉煮熟切碎了,待肉皮冻快熬好时,加入碎肉,更加解馋。除了肉皮煮冻肉,还可以用猪蹄来做皮冻,猪蹄做的皮冻更加劲道,韧性十足。

4.熬制皮冻过程中要把浮沫撇干净,这样的皮冻做成后更加颜色清亮,晶莹剔透。

5.喜欢老北京豆酱的,可以把黄豆,青豆,胡萝卜煮熟后,和豆干一起切成丁,在皮冻快熬好时,放进肉汤里,其他步骤不变。

结语肉皮冻营养价值高,男女老少都喜欢,在家制作成本低,无添加,美容养颜,美味下酒,只要掌握好制作步骤和制作技巧,小白也能做出传统的肉皮冻。自己动手,美味常有,快来试试吧。

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标签: 冻肉   肉皮   添加剂   皮冻的做法

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