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猪肉皮冻的做法-做皮冻的材料和做法?做皮冻的材料和做法?

发布于:2021-09-17 01:16:25 作者:admin 阅读:

简单的猪肉皮冻的做法步骤:

材料:

猪皮500克、水1000毫升、料酒1汤匙、蒜末1汤匙、普通酱油1汤匙、生抽1汤匙、香油1茶匙、香菜末1茶匙、味精0.5茶匙、0.5茶匙辣椒油、1茶匙香醋。

做法

1、猪皮入开水锅煮5分钟捞出投凉控净水分放在案板上,用菜刀刮去表皮上的赃物,片净里面的白肉切丝待用;

2、猪皮丝收入盆中,加3克食用碱面反复用手揉搓,使其去掉残留的脂肪,再用温水漂洗干净脂肪和碱。控净水分加3克精盐用手反复抓搓,进一步去掉残留的脂肪,再用温水投净猪皮丝,保证没有碱和盐的残留,控净水分切成猪皮碎末待用;

3、锅坐火,注入1000毫升水,放入猪皮碎末和料酒,大火烧开,撇去浮沫,转小火熬90分钟关火;4、将熬好的猪皮冻汁倒入模具或盆中冷却,而后置入冰箱保鲜室4小时便可切片装盘了。

5、将蒜末、两种酱油、香油、香菜末、味精、辣椒油、香醋置入碗中调成蒜酱蘸食即可。

体会:通常熬制猪皮冻,猪皮和水的比例是1:1,熬制时间40分钟。而我水多加了1倍,时间延长了50分钟。这样做的目的是为了随时撇去漂在上面的残留脂肪,使猪皮冻的透明度大幅度提高。而且,还提高了猪皮冻的韧劲,还保留了入口时的软滑口感。缕缕清香留在口齿之间,是佐酒的佳肴。

皮冻的制作方法与配方有哪些?

猪皮,我们家人都喜欢吃,隔一段时间就想吃一顿,其实在我家附近的这几个菜场是很难买到猪皮的,每回吃的猪皮几乎都是一个卖肉大叔给的,老爸经常去他家买肉, 时间长了,也就熟悉了。猪皮一般也没人要,所以呢,刚好我们要,老板也就做个顺水人情,都送给我们了。

猪肉皮冻的做法-做皮冻的材料和做法?做皮冻的材料和做法?

猪肉皮冻的做法-做皮冻的材料和做法?做皮冻的材料和做法?

其实很多人在做猪肉时都不喜欢要皮,除非是做红烧肉,如果炒猪肉的话,这层皮是很难炒软,吃在嘴里嚼也嚼不烂,要么是买肉时让卖肉的老板帮忙去掉,要么回家做肉时就扔掉了。非常的浪费。这样简单的处理一下,做成菜,特别的好吃!

猪肉皮冻的做法-做皮冻的材料和做法?做皮冻的材料和做法?

猪肉皮冻的做法-做皮冻的材料和做法?做皮冻的材料和做法?

-猪皮冻-

By love双双

用料

主料:猪皮500克;清水1000克

辅料:大葱适量;花椒适量;八角适量;姜片适量;盐适量;料酒适量

做法

1.猪皮洗净,放入锅中焯水。(水中放花椒、八角、料酒去腥味,猪皮的腥味重,这一步不要省略)

2.将猪皮煮10分钟左右。

3.捞出,洗净,刮净猪皮内侧的猪油。(这一步灰常灰常灰常关键哦,市场上买到的猪皮,里面一般都会有一层厚厚的油脂,如果不刮干净就做猪皮,做出来的肥腻腻不好吃哦。另外,洗干净之后,将猪皮表面仔细检查,有猪毛的话一定要拔干净,不想拔毛就用火少一下,煮过的猪皮,拔毛其实挺简单的)

4.将猪皮切成细条。(猪皮的大小也要控制好,条尽量细小)

5.将切好的猪皮放入电压力锅内。

6.放入葱姜八角。(这些主要是去味的,因为猪皮提前处理过,所以已经没有很大异味,放这些就可)

7.开启电压力锅肉/鸡功能。

8.熬好的猪皮,将大葱、姜片、八角挑出。加入少许盐调味。

9.将熬好的猪皮汤倒入容易内。凝固好的皮冻,切开就可以摆盘开吃了!

-猪皮辣豆-

By 斯佳丽

用料

主料:猪皮1块、毛豆150克、小米椒3个

辅料:红辣椒2个、小茴香1小勺、蒜2瓣、生抽1勺、郫县豆瓣酱1大勺、八角1个、桂皮1小块、香叶1片、油盐适量、料酒2勺

做法

1.猪皮放入锅中,加入没过原料的水, 放入八角、桂皮、红辣椒等大料, 大火煮开

2.加入适量的料酒和酱油, 转为小火煮上二十分钟

3.毛豆米放入加了点盐和油的水中焯煮后备用

4.煮好后肉皮拿出来将背面的油脂再去除干净

5.肉皮处理干净后切成丝备用

6.烧热锅, 放少许油, 下入剁碎的豆瓣酱煸炒

7.煸炒出红油后加入蒜粒进去煸炒出香味

8.下入准备好的肉皮丝翻炒

9.再加入焯水的毛豆米翻炒

10.加入少许料酒继续翻炒,最后加入盐调味

11.盛入碗中即可

-黄豆猪皮汤-

By 广东海之韵

用料

主料:黄豆40克、猪皮150克、红枣2个

辅料:姜2片、盐3克、水适量

做法

1.黄豆提前用清水浸泡

2.猪皮去干净毛,待锅里的水烧开后,放入猪皮煮2分钟

3.将猪皮切成小块

4.红枣去核,姜切片

5.汤锅里加水,放入姜片和红枣

6.放入猪皮

7.加入黄豆

8.盖上锅盖。大火烧开后,转小火煮2个小时

9.最后加盐调味

-猪皮荷兰豆-

By 食尚煮易

用料

主料:猪皮80克;荷兰豆100克;辣椒2个;蒜瓣3个

辅料:盐3克;油适量;鸡粉少许

做法

1.备好食材

2.荷兰豆撕去老筋,洗净沥干水,辣椒洗净切片、熟猪皮切小片、蒜瓣去皮切片

3.热锅倒油,下蒜片爆香

4.倒入荷兰豆

5.倒进猪皮翻炒均匀

6.倒进辣椒,撒少许清水

7.调入盐、鸡粉

8.翻炒均匀即可

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标签: 制作方法   配方   哪些   皮冻的做法

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