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小生蚝怎么烧好吃又简单?

发布于:2021-09-20 19:23:54 作者:admin 阅读:

姜葱生蚝

材料:生蚝若干,姜两三片,葱一两根。

调味品:盐,生抽,蚝油,酒。

做法:

1、葱拍扁切段,分开葱白和葱叶,姜切片。

2、生蚝清洗后,烧开一锅水,放进水里烫几下,看到汤水变白,鼻子闻到海腥味,即可捞起,不用煮太久。

3、用厨房纸把焯过的蚝吸去水分。

4、锅内放少许油,先把姜和葱白爆香。

5、放入生蚝,小心翻炒。

6、烹入少许水,加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀。

7、后放入葱叶段即可熄火小诀窍1、事先把生蚝汆水,可以让蚝肉更紧致,也防止它在炒制过程中出水。

8、只需利用姜、葱、酒去腥,蚝油点睛,这道姜葱生蚝就很鲜美啦。

生蚝除了烤制,各地还有什么其他做法么?

做为说话都带海蛎子味的大连银,来回答生蚝怎么做,我觉得是再合适不过了!

小生蚝怎么烧好吃又简单?

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生蚝在大连又叫“海蛎子”,每年的立冬以后开始大量上市,也是它最肥美的季节。海蛎子在大连银手里可以做出上百种美食,其中最著名的有这么几种:【炸蛎黄】、【萝卜丝海蛎子包子】、【熘鲜边】(海蛎子炖酸菜)、【蛎羹汤】等。

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生蚝除了烤制,还有哪些其它做法一,【炸蛎蝗】——大连传统老菜,外酥里嫩,鲜香适口

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【主料】海蛎子肉

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【配料】鸡蛋

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【调料】盐、啤酒、胡椒粉、椒盐、淀粉、面粉

【做法】:

新鲜的海蛎子买时跟摊主多要点原汤,用这个原汤把海蛎子肉涮洗干净备用。

锅中入水,水开后把海蛎子肉入锅焯烫一下,烫至海蛎子肉微微收缩即可捞出。在烫好的海蛎子肉中加入盐、胡椒粉拌均腌制一会。

用鸡蛋、面粉和淀粉按1:2加啤酒调一个糊,糊调至用筷子挑起呈直线流下为好。

锅中入油,油温五、六成热时把海蛎子肉裹均糊,逐个下锅炸至金黄浮起捞起。待锅中油温再次升高后,把海蛎子入锅复炸一遍即可捞出控油。装盘搭配椒盐食用即可。

【制作要点】海蛎子焯水不要时间太长,烫至表面微缩即可捞出。这一步主要是为了让海蛎子肉缩水,便于挂糊炸制。海蛎子肉一定要选择现豁的鲜活海蛎子肉,这样才能保证这道菜味道和口感。挂糊时也可以把海蛎子肉沾面粉,托鸡蛋液滚面包糠炸制。用啤酒调糊成菜有啤酒的麦芽香味,而且啤酒本身含有酵母,用它调糊炸出来的菜品会变得非常蓬松。入锅炸海蛎子肉时,油温要以五、六成热为好,炸至两面金黄即可捞出,然后复炸一遍使其外焦里嫩。防止油温过低下锅时海蛎子肉脱糊。【美味小贴士】这是大连地区的一道传统老菜,经常出现在大连银家庭的餐桌上,尤其是过年期间出镜率非常高。做【炸蛎黄】的海蛎子肉,一般选择个头稍大一些的,这样容易成型,摆盘也漂亮。二,【蛎羹汤】——汤鲜味美,海蛎子肉爽滑、鲜溜【主料】海蛎子肉,豆腐、鸡蛋

【配料】葱姜、即食紫菜

【调料】盐、料酒、胡椒粉、花椒油、水淀粉

【做法】

海蛎子肉涮洗干净备用,豆腐切成小丁,用开水焯烫一下捞出,鸡蛋打散备用。锅中入油爆香葱姜末,烹入料酒后添汤,大火烧开以后加入豆腐丁煮开。

烧开的汤把浮沫撇净,加盐、胡椒粉调味,分次加入水淀粉把汤汁勾到自己满意的程度,加入海蛎子肉、即食紫菜、打入鸡蛋液,淋上花椒油即可出锅。

【制作要点】

豆腐焯烫时在水中加点盐,这样可以去除豆腥味,并且可以使豆腐入一些底味。勾芡时因为家中的火力有限,所以要分次加入水淀粉,直至把芡汁勾的稀薄合适。海蛎子喜欢吃嫩一些的,可以在汤好后加入。海蛎子最好晚一些加入,防止久煮缩水影响味道。【美味小贴士】这道汤在冬季特别受欢迎,把海蛎子的鲜味全都锁在汤中。大连当地很多人,也喜欢用海蛎子来做疙瘩汤,基本与这种做法类似。这道汤也可以根据自己的喜好,添加一些小青菜或者其它小海鲜,会更加的“鲜上加鲜”!生蚝的挑选和最佳食用季节生蚝属于雌雄同体的生物,一般海水越凉,生蚝的味道也越好。所以海边人有“冷水的蛎子,热水的蛤”的说法。生蚝的最佳食用季节,一般都是从十一月到第二年的清明前,过了这个季节生蚝会变瘦、发骚,也就是渔民说的“返浆”。这个时候食用,味道就没有冬天那么鲜溜。生蚝最好选择外壳均匀、光滑,没有沾染黑泥的,必须是鲜活的吃起来才美味。结语:生蚝美味的做法还有很多,只要注意好生蚝的食用季节、新鲜度,调味上不要用太多的调料来掩盖生蚝本身鲜味,那么不论如何制作,都可以享用到生蚝的美味!

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