> 河北 > 在北方怎么做白切鸡,用什么鸡好呢?

在北方怎么做白切鸡,用什么鸡好呢?

发布于:2021-09-20 19:27:45 作者:admin 阅读:

亲,很高兴为你解答,我是阿念,一个专注于研究美食的创作者

在北方怎么做白切鸡,用什么鸡好呢?

我自己也爱吃这道菜,看来真的是英雄所见略同,啊哈哈哈。其实还有一种海南鸡米饭也跟这个白切鸡类似,是用清远鸡做的,我朋友开店专门做海南鸡外卖。但是海南鸡自己在家做太麻烦,我就不推荐了,按照你的主题白切鸡说说吧。

在北方怎么做白切鸡,用什么鸡好呢?

用鸡一般选用三黄鸡,或雏母鸡做法有很多种,我给你两种比较受欢迎的做法

在北方怎么做白切鸡,用什么鸡好呢?

广州白切鸡 原料 雏母鸡一只重约750克、姜50克、葱50克、精盐5克、花生油60克 制法

在北方怎么做白切鸡,用什么鸡好呢?

1、主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软,末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后,应立即制作,力求新鲜。主料选好后进行初加工。

2、姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。 锅置于中火上,加油烧至微开后,分别浇入上述的两只小碗中,将姜末、葱白丝炸出香味待用。

3、锅置于旺火上,加清水烧至水温为9OC左右时,用手提起初加工的鸡的鸡头,将鸡身放入水中浸烫,然后提起,再放入水中浸烫,再提起,重复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中, 要求水没过鸡身煮15分钟左右,鸡熟捞出。

4、将煮熟的鸡放入冷开水中冷却,去绒毛和黄衣,洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净,然后,将鸡的全身表皮刷上熟油,使其光亮润滑。最后,进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。

5、上桌时,配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。

云海白切鸡 原 料: 三黄鸡1只约600克,红油、蒜、姜、味精、盐、白糖、胡椒等适量。 刀工成型: 将鸡宰杀,褪毛剖洗干净,然后放入开水锅中煮至8成熟捞出砍成长5厘米、宽1厘米的条。 烹调方法: 浸。把砍好的鸡放入钵内,将煮鸡的原汤放入蒜泥、姜末、味精、盐、白糖、胡椒粉调好味,倒入钵内腌渍鸡块约1小时,然后淋适量红油上桌。

白斩鸡是冷盘。白斩鸡,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。又因其用料,广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。

单吃白切鸡下饭不是很好,要搭配几道其他菜来吃,才能如虎添翼。

以上就是我的回答,谢谢

蒸出来的白切鸡的做法,蒸出来的白切鸡怎么做?

家常白切鸡步骤1家常白切鸡的做法大全宰鸡,去毛,彻底清洗干净,取出内脏,下锅入冷水烧开,转小火,煮二十分钟左右,再关火焖熟,中间可以用筷子在鸡腿肉最后的部位插进入,看流出的汁水,如果清澈的就表示熟了,如果还有血水,表示还没熟步骤2内脏取出,处理,鸡肉一大块的不要丢掉,炒菜,做鸡油饭,都是一级棒的材料步骤3鸡肾去脏物,鸡肠也是,然后用盐和淀粉清洗干净,可以煮汤或者一起放入浸白切鸡的汤中浸熟吃步骤4家常白切鸡的做法图解家常白切鸡的家常做法过节的鸡浸熟后还要摆好看点,要拜神的哈哈步骤5准备蘸料,姜:红葱头:香菜梗的比例为:1:1:0.5,这个搭配被我妈称为黄金搭配,能非常恰当的提鲜,更嫩突出鸡的肉香步骤6全部的蘸料剁成蓉,加入花生油(我偷拍了我妈藏着的花生油桶,这是回老家买农家自榨的花生油,香味不是一般的浓郁啊步骤7家常白切鸡的简单做法放入盐一小勺调至淡味,酱油最快上桌吃饭的时候才加如蘸料中,即可食用家常白切鸡成品图烹饪技巧蘸料姜:红葱头:香菜梗的比例为:1:1.5:0.5,这个搭配被我妈称为黄金搭配,能非常恰当的提鲜,更能突出鸡的肉香!盐一定要有,但是一定要少,因为还需要一瓶好的酱油提鲜酱油最快上桌吃饭的时候才加入,加入的太早味道就偏酸了很多饭店的白切鸡都是不断的浸热水,泡冰水,浸热水,泡冰水的,以保证鸡肉的爽口弹牙,但是家庭这么做实在折腾,加上鸡真的不小,这么做不讨好啊!而且,其实泡冰水的鸡本身肉香就会被掩盖一部分

二维码

扫一扫关注我们

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,本站不拥有所有权,不承担相关法律责任。如果发现本站有涉嫌抄袭的内容,欢迎发送邮件至 12345678@qq.com举报,并提供相关证据,一经查实,本站将立刻删除涉嫌侵权内容。

标签: 白切鸡   出来   做法

上一篇:做巧克力的配方以及做法?

下一篇:

相关文章

  • 白切鸡怎么做才皮脆肉嫩又好吃?

    白切鸡怎么做才皮脆肉嫩又好吃?

    白切鸡怎么做才能皮脆肉嫩又好吃?这个问题我还是比较有发言权的,近期试制了几次,超级成功。白切鸡的特点是肉质松软,鸡皮Q弹,麻辣鲜香,口感、味道超级好。经验分享如下:1 主料:半只小鸡或大鸡腿洗干净备用;2 锅中加水加葱段、姜片、花椒、料酒、醋以及盐少许大火烧开;3 水开后将鸡放入开水中十秒立即拿出,锅中水开后再次放入十秒再次拿出,同样步骤重复三次,关火焖制25分钟;4 焖制完成后用筷子检查鸡肉是否还有血水,如无血水即可出锅,然后...

    2021-09-20

  • 在老家农村,流行一道菜,叫白切鸡,你觉得好吃吗?

    在老家农村,流行一道菜,叫白切鸡,你觉得好吃吗?

    非常好吃,最能体现鸡肉本身的鲜香了,强烈推荐试试!下面分享下做法净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好)开水烧开前加入料酒生姜小葱去腥!然后整只放进去煮五分钟,鸡比较大的延长几分钟!捞出放进冰水里一分钟,在放进锅里3到五分钟!捞出在放进冰水,这样鸡肉口感会更佳!然后控干水分淋上热油!这样鸡皮更好看,更弹牙!剩下是白切鸡的灵魂蘸料调料做法:葱香蘸料原料:生姜20克,盐、糖各少许,葱白30克,盐焗鸡粉1茶匙,油1勺。蒜泥香菜料原料:蒜...

    2021-09-15

  • (白切鸡煮几分钟熟最好)白切鸡怎么做?水烧开了锅里面要不要放姜下去一起煮?

    (白切鸡煮几分钟熟最好)白切鸡怎么做?水烧开了锅里面要不要放姜下去一起煮?

    做法一 制作食材 净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好) 白切鸡成品照片(20张) 葱120克, 姜40克, 植物油120克, 盐15克。 香菜:100克 调料做法: 广州人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然,可供白切鸡点蘸的佐料还有很多,如:葱油汁、酱汁等,极具特色,回味无穷。现介绍几款。 盐焗味姜葱 原料:生姜20克,盐、糖各少许,...

    2021-09-15

  • (白切鸡水怎么熬)白切鸡怎么做?水烧开了锅里面要不要放姜下去一起煮?

    (白切鸡水怎么熬)白切鸡怎么做?水烧开了锅里面要不要放姜下去一起煮?

    做法一 制作食材 净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好) 白切鸡成品照片(20张) 葱120克, 姜40克, 植物油120克, 盐15克。 香菜:100克 调料做法: 广州人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然,可供白切鸡点蘸的佐料还有很多,如:葱油汁、酱汁等,极具特色,回味无穷。现介绍几款。 盐焗味姜葱 原料:生姜20克,盐、糖各少许,...

    2021-09-15

  • (白切鸡煮几分钟熟最好)白切鸡怎么做?水烧开了锅里面要不要放姜下去一起煮?

    (白切鸡煮几分钟熟最好)白切鸡怎么做?水烧开了锅里面要不要放姜下去一起煮?

    做法一 制作食材 净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好) 白切鸡成品照片(20张) 葱120克, 姜40克, 植物油120克, 盐15克。 香菜:100克 调料做法: 广州人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然,可供白切鸡点蘸的佐料还有很多,如:葱油汁、酱汁等,极具特色,回味无穷。现介绍几款。 盐焗味姜葱 原料:生姜20克,盐、糖各少许,...

    2021-09-15

  • 鸡腿的做法,白切鸡腿怎么做好吃,白切鸡腿的家常做法?

    鸡腿的做法,白切鸡腿怎么做好吃,白切鸡腿的家常做法?

    食材主料鸡腿2个姜葱蒜辅料油酱油冰块/冰水步骤1.把姜葱蒜剁碎加酱油待用2.把鸡腿洗好待用,冰鲜要解冻3.锅里放清水盖过鸡腿,加几块姜和葱,煮开。用筷子能插进去就是熟了可以捞上来。4.捞上来后加冰块,我没冰块就加了冰水泡着。然后过一会鸡腿凉了,就有锋利的刀切块或者撕肉。5.把切好的鸡腿装碟待用。6.把之前调好的酱料倒倒鸡腿肉拌匀,开火热锅把油热开后倒到拌好酱料鸡腿上……美味简单的白切鸡做好了小贴士1.用冰块泡可以让肉更爽口和方便切。我临...

    2021-09-15

  • 鸡腿的做法,白切鸡腿怎么做好吃,白切鸡腿的家常做法?

    鸡腿的做法,白切鸡腿怎么做好吃,白切鸡腿的家常做法?

    食材主料鸡腿2个姜葱蒜辅料油酱油冰块/冰水步骤1.把姜葱蒜剁碎加酱油待用2.把鸡腿洗好待用,冰鲜要解冻3.锅里放清水盖过鸡腿,加几块姜和葱,煮开。用筷子能插进去就是熟了可以捞上来。4.捞上来后加冰块,我没冰块就加了冰水泡着。然后过一会鸡腿凉了,就有锋利的刀切块或者撕肉。5.把切好的鸡腿装碟待用。6.把之前调好的酱料倒倒鸡腿肉拌匀,开火热锅把油热开后倒到拌好酱料鸡腿上……美味简单的白切鸡做好了小贴士1.用冰块泡可以让肉更爽口和方便切。我临...

    2021-09-15

  • (煮白切鸡放什么料)白切鸡用什么材料煮能提鲜?

    (煮白切鸡放什么料)白切鸡用什么材料煮能提鲜?

    很高兴能参与此问题的回答,下面是我做白切鸡的视频,欢迎观看[大笑]盐焗鸡,烤鸡,白切鸡,卤鸡,你更喜欢哪个?能否分享你的做法?最好还是白斩鸡,原滋原味!!做传统老味道,不是现代版的,区别在于无添加的料,现代版的味是香味浓你懂的!!!取三黄鸡一个,开堂清洗干净,入锅,水淹过鸡身,加料酒,姜,大葱,甘草山楂几片,少量盐,大火开5分钟,闷25分钟左右,根据鸡的大小来定,用细签轻轻抽穿就行。出锅用最冷的水或冰块泡十分钟控水。剁块摆盘待上桌,备料...

    2021-09-15

  • 蒸出来的白切鸡的做法,蒸出来的白切鸡怎么做?

    蒸出来的白切鸡的做法,蒸出来的白切鸡怎么做?

    家常白切鸡步骤1家常白切鸡的做法大全宰鸡,去毛,彻底清洗干净,取出内脏,下锅入冷水烧开,转小火,煮二十分钟左右,再关火焖熟,中间可以用筷子在鸡腿肉最后的部位插进入,看流出的汁水,如果清澈的就表示熟了,如果还有血水,表示还没熟步骤2内脏取出,处理,鸡肉一大块的不要丢掉,炒菜,做鸡油饭,都是一级棒的材料步骤3鸡肾去脏物,鸡肠也是,然后用盐和淀粉清洗干净,可以煮汤或者一起放入浸白切鸡的汤中浸熟吃步骤4家常白切鸡的做法图解家常白切鸡的家常做法过...

    2021-09-15

  • (想做白切鸡用什么鸡)在北方怎么做白切鸡,用什么鸡好呢?

    (想做白切鸡用什么鸡)在北方怎么做白切鸡,用什么鸡好呢?

    亲,很高兴为你解答,我是阿念,一个专注于研究美食的创作者我自己也爱吃这道菜,看来真的是英雄所见略同,啊哈哈哈。其实还有一种海南鸡米饭也跟这个白切鸡类似,是用清远鸡做的,我朋友开店专门做海南鸡外卖。但是海南鸡自己在家做太麻烦,我就不推荐了,按照你的主题白切鸡说说吧。用鸡一般选用三黄鸡,或雏母鸡做法有很多种,我给你两种比较受欢迎的做法广州白切鸡 原料 雏母鸡一只重约750克、姜50克、葱50克、精盐5克、花生油60克 制法1、主料要求选用肉...

    2021-09-15

评论

发表评论