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蒸豆包时怎样做豆馅,蒸豆包的家常做法?

发布于:2021-09-20 19:48:11 作者:admin 阅读:

糗豆馅蒸豆包做法主料红小豆200g红糖25g方法/步骤要选择新的红小豆,陈年小豆煮不烂。把红小豆洗净,用清水浸泡一天,浸泡的时间虽然很长,煮制的时间却很短,而且不用高压锅。在晚上的灯光下,看到红小豆已经涨发了。把泡发的小豆放进电饭锅,上面清水的深度是手指一个关节处(小豆泡发的时候已经喝饱了水,焖制的时候没必要多加水)像平常焖饭一样按下煮饭键,按键弹起的时候小豆就煮好了,没有多余的水分,如果喜欢特别软烂的口感,就再保温10分钟。传统的豆馅是需要用油炒制的,我省略了这个步骤,也能达到相似的效果:趁热加入红糖、白糖、糖桂花和橄榄油拌匀。小豆非常软烂,不用刻意的碾压,为了保持一定的颗粒都不敢用力搅拌,小豆就自然成粘稠豆馅了,选择白糖或者红糖都可以,还可以把糖桂花换成玫瑰酱,橄榄油也可以换成白油或黄油,一切随你喜好。这样的豆馅在包制的时候很好用,粘稠成团、软硬适中。根据自己口味做成的馅料当然好吃啦。

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用料红豆500克白糖150克(红豆馅)普通面粉750克酵母7克白糖2克(面团)温水370~380克步骤1红豆加水提前24小时泡好,水量一定要有红豆两倍高。步骤2泡好的红豆用手捏有些软,放入电饭锅,水量高出红豆两横指,启动稀粥键,30分钟停火。步骤3煮好的红豆沥干水份,放入大点的盆里,放入白糖,用各种方式捣碎红豆,我用的空啤酒瓶洗净了挤压红豆,直至全部捣碎,偶尔有点红豆颗粒也没事。步骤4均匀分成小份滚圆备用,也可利用等待面团发酵的时间来做。大小适中就好,我分成65克一个,共分了21个,用不完可以冷冻,再用时解冻依旧如新。步骤5先用少量温水放入酵母,搅匀静止5分钟,加入白糖化开。步骤6面粉加入酵母水,筷子搅拌,陆续加入剩余温水,边加边搅拌,不要一次全加入,搅成絮状,用手慢慢把面揉到一起,直到揉成光滑的面团。步骤7揉好的面团,盖保鲜膜发酵至两倍大,手指插孔不回缩。步骤8取出挤压排气,不断揉,揉匀继续盖膜发酵30分钟,取出排气,加少量面粉揉面,揉至面团光滑。步骤9揉好的面团。步骤10搓成长条。步骤11切成均匀的小剂子。步骤12取一个面团,揉圆压饼,擀成大些的面饼,(和做包子面饼大小差不多),四周薄,中间略厚。步骤13放上滚好的豆沙馅。步骤14其实和做包子差不多,包成图中样子,如不会捏褶皱,也可以随便捏下,捏紧就好,收口朝下,就和做馒头差不多。步骤15全部包好放蒸锅里屉布上,中间隔开,醒发15分钟。步骤16开火,大火15分钟,停火后焖5分钟后再开锅,瞧!白白胖胖的豆沙包出锅啦!好吃,咬一口满满的豆沙,好满足!

粘豆包怎么做好吃,纯正东北粘豆包的家常做法?

食材用料

糯米相克食物

面粉

红芸豆

白糖相克食物

玉米面

东北粘豆包的做法

东北粘豆包的做法图解11.红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮开,小火煮约一个半小时

东北粘豆包的做法图解22.煮至红芸豆软烂时,如果锅中还有水分可以倒出来,加入足量的绵白糖,将稀出的水分继续煮干,再放一小勺盐,沿一个方向搅拌至豆子软烂,锅底变干

东北粘豆包的做法图解33.玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀

东北粘豆包的做法图解44.酵母加温水稀释,一点点倒入面粉中,一边倒一边用筷子混合均匀,混合到面团可以粘合又不粘手为合适

东北粘豆包的做法图解55.将面团用手揣平,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时

东北粘豆包的做法图解66.揪一小块面团在掌心压扁,放入小块豆馅,一手拖住面团,一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢

东北粘豆包的做法图解77.将面团收口向下,两手将面团旋转团圆即可,锅中水开后,放入包好的粘豆包,蒸十五分钟左右即可。火不要太多,蒸的时间不要太长,否则粘豆包容易裂开

用手机看这道菜做法

小贴士

1、发酵时如果室温不够,可将面团放入蒸锅中发酵,蒸锅中水温比体温略高即可,或者放到阳光底下发酵;

2、和好的面团揣平时,一般是握拳用手指背揣平,老人都是用这样的手法;

3、做粘豆包时,有的喜欢团成尖状,即使不团成尖状,团的时候也要团得细长一些,因为蒸的时候会蹋下来一点儿;

4、粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆,现在也常用红小豆来做,味道也有差异;

5、做粘豆包可以用粘玉米面,也可以用糯米面或黄米面;

6、我用的糯米面和玉米面的比例是1:1,如果喜欢粘一点的可以用1.5:1,喜欢玉米面味的可以用1:1.5

,我不喜欢玉米味太大的;

7、东北蒸粘豆包的时候通常要在下面垫上苏子叶,我找不到苏子叶,就在下面垫的生菜防粘锅。

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