首页 > 四川 > (猪皮冻最正宗的做法怎么做)如何做出最好吃的猪皮冻,Q弹劲道?

(猪皮冻最正宗的做法怎么做)如何做出最好吃的猪皮冻,Q弹劲道?

发布于:2021-09-14 11:26:58 作者:admin 阅读:

如何做出Q弹筋道好吃的猪皮冻?我的答案是:

(猪皮冻最正宗的做法怎么做)如何做出最好吃的猪皮冻,Q弹劲道?

猪皮冻是猪皮加水经过长时间熬制以后,使猪皮中的胶质融入到水中,再经过低温冷却使猪皮和汤凝固在一起而制成。猪皮冻口感爽滑Q弹,美味可口,且猪皮冻中富含胶原蛋白,营养价值极高。相传猪皮冻起源于满族,现在在东北菜中也会常常见到它的身影。猪皮冻按颜色可分为“水晶冻”和“红冻”。

(猪皮冻最正宗的做法怎么做)如何做出最好吃的猪皮冻,Q弹劲道?

“水晶冻”与“红冻”最主要的区别是“红冻”在制作时加入老抽或酱油等调色料。喜欢“水晶冻”的伙伴在熬制时就不需加老抽或酱油了,喜欢“红冻”的伙伴可以根椐自己的喜好添加适量的老抽或酱油。也可在做冻时加些黄豆和花生米一起熬。

(猪皮冻最正宗的做法怎么做)如何做出最好吃的猪皮冻,Q弹劲道?

水晶猪皮冻的做法:

(猪皮冻最正宗的做法怎么做)如何做出最好吃的猪皮冻,Q弹劲道?

①清洗猪皮,焯水去腥。先把猪皮清洗干净,然后取一口锅,锅中加水,把猪皮放入水中,再加点料酒,加热至水沸腾,把猪皮捞出。

(猪皮冻最正宗的做法怎么做)如何做出最好吃的猪皮冻,Q弹劲道?

②猪皮去油去毛。把猪皮捞出以后,用刀子刮去猪皮背面的油脂。并且猪皮经过开水氽烫以后,没烫之前看不见的猪毛都显现出来,这时需用镊子或刮刀把猪毛刮洗干净。如果有喷枪的话,可以用喷枪喷一下,把猪毛烧掉,这样比较省时省力。

(猪皮冻最正宗的做法怎么做)如何做出最好吃的猪皮冻,Q弹劲道?

③猪皮切条清洗。把猪皮收拾好以后切成条放入盆中,加盐揉搓至盐溶化,用清水清洗两遍,把猪皮清洗干净。(tips:猪皮加盐清洗是为了去除猪皮的异味和猪皮上残留的油脂。猪皮切成条是为了让胶原蛋白更好的溶入水中。)

(猪皮冻最正宗的做法怎么做)如何做出最好吃的猪皮冻,Q弹劲道?

④猪皮加水熬制。把猪皮放入锅中加水,猪皮与水的比例为1:3 ,然后再放入葱、姜、料酒,加适量的盐调味,大火煮开,小火煮40分钟。也可以把猪皮放入盆中加适量的水,放入葱、姜、料酒、盐放入蒸锅中蒸40分钟。(tips:猪皮与水的比例为1:3左右,如果加水太多,容易导致皮冻凝固不好,如果加水过少容易糊锅。)

(猪皮冻最正宗的做法怎么做)如何做出最好吃的猪皮冻,Q弹劲道?

⑤放入冰箱冷藏成冻。把汤中的葱、姜捞出,把汤和猪皮倒入一个干净的容器中放凉,然后放入冰箱中冷藏12小时。

(猪皮冻最正宗的做法怎么做)如何做出最好吃的猪皮冻,Q弹劲道?

⑥切片淋油食用。从冰箱中取出切成片淋上蒜泥红油或者是蘸着红油食用。

(猪皮冻最正宗的做法怎么做)如何做出最好吃的猪皮冻,Q弹劲道?

蒜泥红油汁的做法:

(猪皮冻最正宗的做法怎么做)如何做出最好吃的猪皮冻,Q弹劲道?

用料:

(猪皮冻最正宗的做法怎么做)如何做出最好吃的猪皮冻,Q弹劲道?

蒜泥、酱油、白糖、红油、香油、盐、味精。

做法:

取大蒜25克捣成蒜泥,加入10克酱油,5克红油,5克香油,3克白糖,1克盐,2克味精,用筷子搅拌均匀。

如果家中没有红油可到超市购买,也可以自己做一些备用。制作红油的方法,我今天微头条有介绍,这里不再赘述。

一[猪皮冻制作相关问题答疑]一

做猪皮冻时猪皮如何选择?做猪皮冻的猪皮不要选用黑毛猪皮和老母猪的猪皮,要选用厚一点的大张平整且毛茬浅的嫩猪皮最好,但也不能选用太薄的小猪皮,小猪的皮胶原蛋白含量少。带防疫印章的肉皮,水煮后用刀把颜色去掉,以免影响皮冻的颜色。

猪皮冻为什么凝固不好,容易散?好多朋友自己做猪皮冻时,猪皮冻常常凝固不好,这是什么原因呢?猪皮冻凝固不好的原因大概有四点:①因为没有把猪皮上的油刮干净,猪皮上带的油太多,这样就容易导致皮冻凝固不好容易散。②肉皮中加的水过多,熬出来的汤不粘稠容易导致凝固不好。③熬制时间太短,猪皮中的胶质还没有充分的熬出来,容易导致皮冻凝固不好。④把猪皮汤应放入冰箱冷藏,而不要冷冻,皮冻冷冻以后取出解冻时,皮冻就会散。

猪皮冻一次没熬好可以回锅吗?如果猪皮冻熬的时间太短,一次没有熬好,可以放入锅中重新熬制。但是熬制的时候需要多搅动一下,避免沉到底下的猪皮糊锅。

肉皮沉底怎么办?自己做猪皮冻的时候常常是猪皮在底下,汤在上面,混和不均匀。如果要想猪皮和汤混合均匀,首先加水的量要适度,水不能太多,猪皮熬好以后,水正好漫过猪皮最为适宜。另外在猪皮冻快要凝固的时候,用筷子搅拌一下,这样猪皮就能与汤混合均匀了。

猪皮冻凝固多长时间,放冷藏还是冷冻?熬好的猪皮汤一般是放入冰箱冷藏即可,冷藏时间大概为10个小时左右。皮冻千万不要放入冰箱冷冻,有人可能认为温度越低,皮冻凝固的越好,其实不然,皮冻在冰箱冷冻以后,取出解冻以后就会散。

熬猪皮冻时可以放黄豆吗?熬制猪皮冻时,可以根据自己的口味加入黄豆或者是花生米。花生米和黄豆最好,先用水泡软。可以根据自己的口味加入一些玉米粒、青豆、胡萝卜粒制成什锦猪皮冻。

总结:

猪皮冻中含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量少,营养丰富。特别是爱美的女士,多吃一些猪皮冻,对皮肤有好处,也不用担心变胖。猪皮冻的做法固然简单,但也需要注意一些细节,比如猪皮与水的比例,熬制时间,冷藏温度等。否则就是简单的皮冻也容易做失败,这很好的印证了那句老话“细节决定成败”。

大家好,我是天地食方,认真做好每一个问答。欢迎与大家交流美食经验,做一个爱吃会吃的美食主义者。本文系作者原创,如果你对本文不同的看法,欢迎下方留言。

标签: 劲道   猪皮   好吃   皮冻的做法

相关文章

  • ()有人会做猪皮冻吗有哪些做法

    ()有人会做猪皮冻吗有哪些做法

    猪冻皮满满的胶原蛋白,哈哈哈,美容养颜,超好吃,关键是做法也不难,一学就会!下面给大家分享一下家庭做法材料:猪皮、生姜、葱、大蒜、香菜、小米辣、香叶、八角、桂皮、草果调料:盐、白酒、料酒、辣椒油、糖、生抽、醋、香油方法1.锅中倒入适量冷水,放入葱,猪皮,料酒和生姜开大火。(猪皮上的油脂一定要刮干净)2.猪皮煮至筷子一戳就容易穿透,就可以捞出了,然后抹上食盐反复搓揉,再用水洗几次。3.用刀把猪皮切成细条,再用温开水清洗一遍。4.把切好的猪...

    2022-03-19

  • 皮冻的制作方法与配方有哪些

    皮冻的制作方法与配方有哪些

    猪皮,我们家人都喜欢吃,隔一段时间就想吃一顿,其实在我家附近的这几个菜场是很难买到猪皮的,每回吃的猪皮几乎都是一个卖肉大叔给的,老爸经常去他家买肉, 时间长了,也就熟悉了。猪皮一般也没人要,所以呢,刚好我们要,老板也就做个顺水人情,都送给我们了。其实很多人在做猪肉时都不喜欢要皮,除非是做红烧肉,如果炒猪肉的话,这层皮是很难炒软,吃在嘴里嚼也嚼不烂,要么是买肉时让卖肉的老板帮忙去掉,要么回家做肉时就扔掉了。非常的浪费。这样简单的处理一下,...

    2022-03-16

  • 高压锅做肉皮冻的家常做法

    高压锅做肉皮冻的家常做法

    这个季节最适合来点猪皮自己动手制作肉皮冻,前几天我就自己制作了一次,我喜欢用高压锅做,为什么呢?节约时间嘛,没那么多时间老是看着锅,说一下我制作过程吧!第一步:把买来的猪皮放在煤气炉上用火把猪毛烧一下,然后烧一锅水放入猪皮,这个时候锅里面可以加入一勺料酒100克,烧开煮3分钟捞出。第二步捞出来的猪皮上面有毛,就用镊子拔掉,清理干净,然后把肉皮上的油用刀去除掉,不去掉会影响口感,看上去还油乎乎的。第三步:把处理好的猪皮切成两厘米宽的条,跟...

    2022-03-16

  • 有人会做猪皮冻吗有哪些做法

    有人会做猪皮冻吗有哪些做法

    猪冻皮满满的胶原蛋白,哈哈哈,美容养颜,超好吃,关键是做法也不难,一学就会!下面给大家分享一下家庭做法材料:猪皮、生姜、葱、大蒜、香菜、小米辣、香叶、八角、桂皮、草果调料:盐、白酒、料酒、辣椒油、糖、生抽、醋、香油方法1.锅中倒入适量冷水,放入葱,猪皮,料酒和生姜开大火。(猪皮上的油脂一定要刮干净)2.猪皮煮至筷子一戳就容易穿透,就可以捞出了,然后抹上食盐反复搓揉,再用水洗几次。3.用刀把猪皮切成细条,再用温开水清洗一遍。4.把切好的猪...

    2022-03-16

  • 高压锅做肉皮冻的家常做法

    高压锅做肉皮冻的家常做法

    这个季节最适合来点猪皮自己动手制作肉皮冻,前几天我就自己制作了一次,我喜欢用高压锅做,为什么呢?节约时间嘛,没那么多时间老是看着锅,说一下我制作过程吧!第一步:把买来的猪皮放在煤气炉上用火把猪毛烧一下,然后烧一锅水放入猪皮,这个时候锅里面可以加入一勺料酒100克,烧开煮3分钟捞出。第二步捞出来的猪皮上面有毛,就用镊子拔掉,清理干净,然后把肉皮上的油用刀去除掉,不去掉会影响口感,看上去还油乎乎的。第三步:把处理好的猪皮切成两厘米宽的条,跟...

    2022-02-28

  • 什锦猪皮冻的做法是怎么样的呢

    什锦猪皮冻的做法是怎么样的呢

    准备猪皮500g、青豆50g、玉米粒50g、胡萝卜粒50g、浓缩宝适量、味精适量、盐适量。1、猪皮洗干净、刮毛,放入开水中煮3分钟后捞起;2、把猪皮和浓缩宝倒进干净的锅里,加2-3倍的水,小伙煮40分钟至猪皮烂熟,然后捞起切丁待用;3、将青豆玉米胡萝卜放到滚水锅里,烫煮几下捞起;4、把前面准备好的所有食材都倒进汤汁里熬煮10分钟后停火;5、把熬煮好的猪皮和蔬菜丁、汤汁都倒进盒子里,等凉后放入冰箱冷藏定型,最后取出切片装盘即可。...

    2022-02-26

  • ()什锦猪皮冻的做法是怎么样的呢

    ()什锦猪皮冻的做法是怎么样的呢

    准备猪皮500g、青豆50g、玉米粒50g、胡萝卜粒50g、浓缩宝适量、味精适量、盐适量。1、猪皮洗干净、刮毛,放入开水中煮3分钟后捞起;2、把猪皮和浓缩宝倒进干净的锅里,加2-3倍的水,小伙煮40分钟至猪皮烂熟,然后捞起切丁待用;3、将青豆玉米胡萝卜放到滚水锅里,烫煮几下捞起;4、把前面准备好的所有食材都倒进汤汁里熬煮10分钟后停火;5、把熬煮好的猪皮和蔬菜丁、汤汁都倒进盒子里,等凉后放入冰箱冷藏定型,最后取出切片装盘即可。...

    2022-02-26

  • 皮冻的制作方法与配方有哪些

    皮冻的制作方法与配方有哪些

    猪皮,我们家人都喜欢吃,隔一段时间就想吃一顿,其实在我家附近的这几个菜场是很难买到猪皮的,每回吃的猪皮几乎都是一个卖肉大叔给的,老爸经常去他家买肉, 时间长了,也就熟悉了。猪皮一般也没人要,所以呢,刚好我们要,老板也就做个顺水人情,都送给我们了。其实很多人在做猪肉时都不喜欢要皮,除非是做红烧肉,如果炒猪肉的话,这层皮是很难炒软,吃在嘴里嚼也嚼不烂,要么是买肉时让卖肉的老板帮忙去掉,要么回家做肉时就扔掉了。非常的浪费。这样简单的处理一下,...

    2022-02-26

  • 熬制猪皮冻,水和肉皮的比例是多少怎么熬制更Q弹

    熬制猪皮冻,水和肉皮的比例是多少怎么熬制更Q弹

    猪皮冻是我们家最常见的下酒菜之一,年关将至吃多了油腻肉食的时候,来一点清凉爽滑的猪皮冻是十分舒适惬意的,那么这次我们就来全面的解析、解答一下这个猪皮冻的问题,顺便也有详细的做法分享哦!【熬制猪皮冻,水和肉皮的比例是多少?怎么熬制更Q弹?】猪皮冻的原理十分简单,就是通过水煮将猪皮里面的胶原蛋白溶解出来,在降温冷却之后胶原蛋白就会让汤水凝结成好似果冻一样的Q弹形态,所以猪皮冻这个东西一点都不复杂,题目的两个问题也十分简单。熬煮猪皮冻的时候,...

    2022-02-26

  • 在家做猪皮冻,除了加猪皮外还能加点什么

    在家做猪皮冻,除了加猪皮外还能加点什么

    大家好我是食味四季,我的回答是:猪皮冻说白了了就是肉皮加入调味料小火炖制而成,制作的时候可以加入一些,黄豆,青豆,胡萝卜等食材,吃起来味浓爽口,舒爽解腻,看起来颜色鲜艳,北方的酒桌上不可缺少的一道菜。食之材☞所需材料主料:猪皮500克,黄豆50克,青豆50克,熏干150克,胡萝卜70克。调料:黄酒20克,酱油40克,大料4个,盐12克,干辣椒3个,葱,姜适量。味之法☞具体做法1.肉皮处理,市场买回来的干净肉皮,热水下锅加入焯水片刻,加入...

    2022-02-26

评论

发表评论