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炖鸡蛋为什么一些人要在碗里加水,加多少合适

发布于:2022-02-07 13:26:14 作者:admin 阅读:

作为一枚爱美食爱下厨的吃货,对于同一美食的不断探索也是必修功课,曾经包括现在的我一直是“手残党”,就说炖鸡蛋羹这件平常的小事,我也经常做的不够完美,无意间霍霍了很多鸡蛋。

炖鸡蛋为什么一些人要在碗里加水,加多少合适

炖鸡蛋作为一款家常的快手菜,一般来说我们都会在鸡蛋中加入水配比成鸡蛋液,经过蒸锅的水蒸气将鸡蛋蒸熟、凝固;大致的步骤大家都知道,但是能不能做好吃就不一定了。反正我也是曾经失败过多次,要不就是蒸的皱巴巴的,像一块厚厚的蛋皮;要么就是蒸的太老或太嫩,或者是颜值不够。小小的一道炖鸡蛋羹,里面学问还不少。

炖鸡蛋为什么一些人要在碗里加水,加多少合适

(下图属于放水比例比较少的鸡蛋羹,凝固的很好,口感更结实一些。)

炖鸡蛋为什么一些人要在碗里加水,加多少合适

炖鸡蛋为什么一些人要在碗里加水,加多少合适

炖鸡蛋为什么一些人要在碗里加水?无论是任何网上的教程,或者父母言传身教告诉你的炖鸡蛋羹做法,我们都是会在鸡蛋中加水调和成鸡蛋液后再上锅蒸的,那么为什么呢?是不是多此一举呢?

炖鸡蛋为什么一些人要在碗里加水,加多少合适

炖鸡蛋为什么一些人要在碗里加水,加多少合适

我个人认为,这是由这道菜肴的特性和口感要求决定的。

我们炖的是鸡蛋羹,相对而言需要比较嫩滑的口感,如果完全不加水,炖出来的鸡蛋就会比较结实,结合水煮荷包蛋想象一下,只不过一个是煮,一个是蒸,如果直接将鸡蛋打在碗里,最后蒸熟后状态是差不多的。

再举个例子,鸡蛋蒸香肠这道菜里,就不需要在鸡蛋中额外加入水,最后蒸出来的鸡蛋就是比较结实的、结块的,不是像蒸蛋一样水嫩嫩的,完全是固态,没有任何流动性。而嫩滑的鸡蛋羹则如布丁一样,可以抖动、但状态也是凝固的,不会如水一样的形态。

(下图是鸡蛋蒸香肠,可以看出鸡蛋是完全凝固,比较结实的状态,与水煮荷包蛋的状态类似,这里的鸡蛋是完全不加水的。)

所以炖鸡蛋羹这道美食,一定是会在鸡蛋液中加入水的,是必不可少的步骤,而且是使其嫩滑的关键之一。

那么炖鸡蛋需要加多少比例的水呢?这个需要根据个人口感来定,如果你喜欢更实在、结实一点的口感,水就适量少加一些;如果你想更嫩滑、如布丁版的口感,水就适量多加一点。

当然这里的“适量”也不是随便加的。一般鸡蛋液:水=1:1.5-1:2之间。我个人比较偏爱1:2的比例,做出来的鸡蛋羹比较嫩滑,但是凝固的也还不错,不会说蒸出来很多水,无法凝固。这里的比例是按体积来计算的,推荐直接用鸡蛋壳来测量水量,更精准。

(下图属于放水比例比较多的鸡蛋羹,口感很嫩,入口即化,但是表面积水比较多,不够光滑,应该是没有盖保鲜膜蒸,此为我在外吃到的蛋羹。)

那么除了水的比例,还有一个技巧是加温水,一般温度与手温接近即可,热水和冷水都不适合,热水容易将鸡蛋液烫成蛋花,冷水则做出来没有加温水的嫩滑,这点主要是出于经验,要知道多次尝试失败后,不断改进以后总会发现一些“小秘诀”,或许这就是不断探索的“小惊喜”。

最后分享下我制作炖鸡蛋羹这道美食的做法,希望能给大家一些参考!主食材:

鸡蛋:2个,温水:2倍体积的鸡蛋液;

辅料:

料酒:少量,盐:少量,生抽:适量。芝麻油:适量。

制作步骤:

1、鸡蛋在碗内打散,加入少量料酒、盐搅拌均匀。

2、倒入两倍体积的温水,混合均匀。

3、用筛网将鸡蛋液过筛两次,去除蛋筋和表面气泡。

4、碗盖上保鲜膜,静置一会,期间将蒸锅的水大火烧开。

5、将碗放入蒸锅,中大火将鸡蛋羹蒸熟,一般8-10分钟左右,关火焖1分钟。

6、出锅将鸡蛋羹取出,去除保鲜膜,按照个人喜好倒一些生抽、芝麻油等调味。

(下图是刚蒸好的鸡蛋羹,表面无任何坑坑洼洼,光洁如镜。)

0失败tips:干货看这里!1、【鸡蛋液与温水比例】推荐1:1.5~1:2,按照个人口感添加温水,水越多,口感越嫩滑;反之越结实,凝固越好。

2、【温水的温度】推荐与手温接近即可,以免烫熟鸡蛋液。

3、【为什么蛋液要过筛?】用筛网过筛,去除表面浮沫和蛋筋,可以让鸡蛋液更细腻,最后蒸出来的鸡蛋羹更嫩滑好吃。

4、【为什么盖保鲜膜蒸?如何选择保鲜膜?】盖保鲜膜可以减少水蒸气对于鸡蛋羹的负面影响,家用不锈钢蒸锅通常密封性一般,如果水蒸气滴落到碗里,首先表面会有很多水,鸡蛋羹不容易凝固;其次,可能会打出很多小坑,影响鸡蛋羹的口感。

(如图是我蒸的鸡蛋羹,鸡蛋液:水比例为=1:2,口感会嫩一点。)

保鲜膜选择耐高温食品用保鲜膜即可,或者耐热食品类硅胶材质都可以。

5、【鸡蛋羹需要蒸多久?】一般来说,2个鸡蛋量,蒸8-10分钟即可,但是也要看各位家中灶具的火力大小,比如说你用煤气灶和电磁炉、电陶炉等电器都有所不一样。可以根据实际情况来调节。如果你做3-4个鸡蛋的量甚至更多,则需要酌情增加蒸的时间。

还有一个小建议:蒸锅内一次性放足水,避免中途添水。

6、【为什么用中大火?】曾经尝试过一直用大火,火力太猛,最后成品比较老,后来选择用中大火,效果比较好,伙伴们可以按照自己灶具火力的实际情况,酌情使用大火或中火。个人尝试后小火不太适合。

以上就是Vivi根据“炖鸡蛋为什么一些人要在碗里加水,加多少合适?”这个问题分享的一些个人经验心得,其实对于做鸡蛋羹这道美食,我也在不断学习探索中,怎么才能做得更好,也在不断总结方法和经验,也欢迎伙伴们在评论区分享自己的心得体会,晒出自己的美味作品哟。

学无止境,愿以美食为缘,认识更多爱美食、爱分享的伙伴,期待再次沟通交流!

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