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三杯鸡,名字有何而来,怎么制作?

发布于:2021-09-20 21:35:46 作者:admin 阅读:

三杯鸡的名字,是来自三杯调料!一杯:猪油,一杯:酱油,一杯:米酒。这三种调料是烹调三杯鸡不可缺少的。

三杯鸡,名字有何而来,怎么制作?

各个地方烹饪三杯鸡,也有一定的区别,例如台湾,三杯鸡在当地非常受欢迎,是极为出名的一道菜,几乎每个餐厅都会制作。例如台湾朋友烹饪三杯鸡就要加入:罗勒,俗称“九层塔”。

三杯鸡,名字有何而来,怎么制作?

而内地还有些地方,烹饪三杯鸡,不加入猪油,加香油等,所以并不能一概而论。

三杯鸡,名字有何而来,怎么制作?

如果真要较劲,三杯鸡究竟是哪三杯?壹碟个人觉得,如果要正宗些,那就非属:酱油 米酒 猪油 不可少!

壹碟接下来就简单的介绍一下三杯鸡的做法:

首先我们要准备这些食材:三黄鸡1斤、香菇3颗、红椒一颗、猪油1一勺、姜少许、蒜粒少许、米酒/料酒一杯、生抽三勺、老抽少许、白糖少许、白胡椒少许。

ps:可以依个人喜好,加点辣。

我们先把红椒和香菇切块,备用。米酒/料酒放入碗里再加上姜片、蒜,搅拌均匀,最后把鸡肉洗净切块后放入腌制。

倒入猪油,有些地方用植物油,可以自己选择。油烧到5成熟(一般油开始冒泡了就是五成熟了)倒入腌好的鸡肉和姜片,蒜粒,炒到八分熟就可捞出。

炒好鸡肉以后,我们把它放入砂锅,倒入生抽、糖、老抽、还有切好的香菇块,开大火烧开,酱汁烧至沸腾后再转小火焖10分钟后再调转大火把酱汁收干,都煮好之后加入香油和白糖就可以食用了。

四杯鸡的做法和材料分别是什么?

一杯油,一杯酒,一杯糖,一杯酱油,经过巧妙的配比,融合在整只三黄鸡中,酝酿出一道顺德名菜【四杯鸡】。浅尝,是汁浓甘香的家常味道;深品,是香辣甜咸的人生滋味。相传,顺德四杯鸡的历史起源于清朝,当时凤城有一位穷秀才,喜欢与读书人结交。有一天,有两名友人到家里做客,刚好到了午饭时候。穷秀才不好意思打发友人离开,就只好把家里唯一的三黄鸡宰了。穷秀才完全不懂烹饪,于是就把灶台上的油、酱油、糖、酒等调料涂满了三黄鸡,放进去锅里爆炒煮熟,误打误撞就成了四杯鸡。

三杯鸡,名字有何而来,怎么制作?

准备食材:

三杯鸡,名字有何而来,怎么制作?

三黄鸡 1只红、葱头、生姜、葱、香菜、油、酱油、米酒各120毫升,白糖60克

三杯鸡,名字有何而来,怎么制作?

1、三黄鸡,去毛去内脏处理干净,沥干,备用

2、红葱头、生姜切片,葱、香菜切段,备用

3、酱油、白糖、米酒在盘子里混合,把鸡放进去腌制15分钟

4、热锅,倒入油,放入红葱头、姜、葱段、香菜爆香;把腌制好的鸡,以及混合后的酱油、白糖、米酒倒入锅中。

5、把汁水浇满鸡身,盖上盖子,煀约20分钟,期间不时翻转鸡身。

6、鸡煮熟后捞出,放凉,斩件。

7、锅中的酱汁继续煮滚至浓稠,捞出浇在鸡肉上。

芡汁,是顺德四杯鸡的灵魂。在坤叔看来,一道四杯鸡的成功与否,“三分在鸡,七分在芡”在鸡煀熟捞出后,镬中的酱汁继续加热到成芡,浓稠适中,勺子舀起,浇在蜜色的、切好的鸡肉上,相得益彰。

煀,是顺德四杯鸡的精髓,也是粤菜中独特的烹调方法,就是把食物和香料料头放在镬中,让它们在密闭的空间里相互吸收、融合、升华。于是,姜葱蒜的浓烈、油的香润、酱油的咸鲜、米酒的香醇微辣、白糖的清甜,三黄鸡的鲜嫩,就在铁镬中相互激发、渗透,浓香之余又保持了鸡的皮爽、肉滑。

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