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哪种鸡越炖越香怎么炖的呢

发布于:2022-02-07 13:40:11 作者:admin 阅读:

哪种鸡越炖越香怎么炖的呢

大家好,我是佳哥,来自山东省临沂市,地道临沂人,为你分享临沂特色美食与家常美食做法,欢迎大家留言交流美食经验。下面我给大家回答一下这个问题。鸡的吃法有许多种,我们临沂这边常见的吃法就是炒鸡和地锅炖鸡。临沂是一个吃鸡的城市,号称没有一只鸡可以离开临沂,管你是草鸡、肉食鸡、还是三黄鸡,只要在临沂大厨手里那么一炒或者一炖,独具特色的临沂炒鸡就闪亮登场了。

哪种鸡越炖越香怎么炖的呢

那么哪种鸡炖着吃好吃呢?根据我们临沂人吃鸡的经验。炖鸡首选是散养老公鸡,其次就是老母鸡。当然这两种鸡的吃法和用途是不一样的。下面我们就简单说一下这两种适合炖的鸡。

哪种鸡越炖越香怎么炖的呢

一[散养公鸡的特点]散养公鸡顾名思义就是指的农村室外散养的公鸡,也可以称做散养草鸡。农村散养鸡大多数都会在树林里或者是山坡里,这种环境养的鸡以天然的虫子和粮食谷壳为食,不味饲料,鸡生长周期长,肉质紧实鲜美。非常的适合炖着吃。

哪种鸡越炖越香怎么炖的呢

二[散养公鸡的吃法]散养公鸡怎么炖好吃呢?我个人认为散养公鸡搭配香菇或者榛蘑等菌类味道更好。做法也非常简单。简单介绍一下做法。

哪种鸡越炖越香怎么炖的呢

1️⃣准备一只公鸡宰杀洗净,剁成小块,泡出血水控干水分备用。

哪种鸡越炖越香怎么炖的呢

2️⃣准备茶树菇适量(其实我是想放榛蘑的,我家里有两包公司发的福利,一一包榛蘑,一包茶树菇,它两长的太像了,我都是头一次在家里用,搞错了,感谢网友的指正,茶树菇做出来味道也不错的),洗干净后再泡发,泡发的水多放一些,最后要用到泡发的水。

哪种鸡越炖越香怎么炖的呢

3️⃣葱姜蒜适量切成段。花椒粒二十粒左右,八角两个。黄豆酱或者酱焖汁十克,生抽十克。

4️⃣起锅烧油,放葱姜蒜、八角、花椒爆香,,放入鸡块翻炒,把鸡肉炒一会,一直炒干水分鸡肉啪啪作响时加入黄豆酱和生抽,翻炒上色。

5️⃣鸡块翻炒均匀后,加入茶树菇和泡发的水,水要一次性放足,泡发水不够的话,可以再添入适量开水。加入水后,大火烧开,转中小火,炖一个小时至一个半小时左右。就可以加盐调味出锅。

总结:散养鸡由于鸡肉紧实,炖制时间较长,所以水一定要加足,中途如果需要加水的话一定要加开水。或者是用高压锅压制半个小时再炖也可以。谢谢大家的阅读,欢迎留言交流经验。

炖了汤的鸡肉怎么做才好吃

我是趴窗看雨的小龟,我来回答“炖鸡肉怎么做好吃?”这个问题。

哪种鸡越炖越香怎么炖的呢

一、炖鸡肉的做法一般大致有二种:要么鸡肉清汤炖,吃起来原汁原味,比如南方人喜欢喝的清鸡汤,或者用鸡与各种调料、药材来炖鸡,经过几个小时的时间,鸡肉的营养和各种调料、药膳的味道早已融为一体,基本上就是以喝汤为主了,不仅仅是一碗鲜美的鸡汤了,还是一碗有特殊功能、功效的理疗汤。

哪种鸡越炖越香怎么炖的呢

哪种鸡越炖越香怎么炖的呢

再有,就是将鸡肉和其他食材一起炖,比如:土豆、胡萝卜、香茹、粉条、笋等等。而且就咱们国家各地的风俗和常见做法来说,小龟感觉北方人特别爱吃炖菜,特别是将各种肉与蔬菜炖在一起。因为北方天气冷,大家围坐在一起吃炖热乎乎的炖菜特别给劲,特别是在农村,每家的大灶锅里炖上一锅的肉和菜,上面再与一些馒头米饭等主食热在一起,所有美味一锅出,类似这样的做法非常常见。另外,东北盛产蘑菇、人参,营养价值高,特别是经过炖煮过,营养能更好地发挥出来,因此,二者很适合与鸡肉炖在一起,比如有名的菜“小鸡炖蘑菇”、“人参炖蘑菇”等等,吃起来又香、又温补,一举二得。

哪种鸡越炖越香怎么炖的呢

哪种鸡越炖越香怎么炖的呢

我猜想问这个问题的问题君应该是北方人,因为,相比南方人,北方人还是注重于炖鸡肉的“鸡肉”怎么做出来好吃这一点的。下面我就以北方炖鸡肉的做法来回复问题君。

哪种鸡越炖越香怎么炖的呢

二、炖鸡肉怎么做好吃?1:先选鸡肉:有句话说的好:“工欲善其事,必先利其器。”不管我们做什么菜,首先选好原材料特别重要,这也是我们当中有很多人特别喜欢逛那些大大的早市、菜市场,并且几乎都把头埋进菜里,一个个地挑选,就连花生、毛豆这样小的菜都要一个个的挑拣,小龟这么说,真的是亲眼所见过的,仿佛这么选择出来的菜就是一个抵一个,不仅饱满、完好、而且做出来的菜也一定美味…当然,有朋友会说,长的直的黄瓜不一定就好吃,越是歪瓜裂枣那个模样的菜更是能吃出小时候的味道...相信大家各有各的挑菜方法。不止挑菜,选鸡肉也一样:哪些是注水肉、有病鸡,哪些是跑步鸡、溜达鸡、吃青菜和虫长大的鸡,反正你买回来一做就知道了,质量好的鸡肉就是清炖都香味四溢,而质量差一点的鸡肉可能就需要调料和其他食材的辅助了。所以,要想炖鸡肉好吃,最好是选散养一年多的鸡,吃起来香味浓郁,或者你也可以选仔鸡,炖的时间短些,但鸡肉会又嫩又鲜。选好鸡肉,让你事半功倍。

哪种鸡越炖越香怎么炖的呢

2:不论是鸡肉还是其他肉,肉中都会有血块、血沫等杂质,因此,要充分地去除。应先让肉在清水中完全浸泡并且清洗干净,其次,在焯肉的时候最好冷水下锅,随着水温的升高,鸡肉中的血污等杂质能慢慢的渗出,有效地去除血沫和异味。如果热水下锅焯鸡肉,肉质会被热水激紧,表面的蛋白质变性凝固,再炖时不容易入味,而且口感也会有些发柴。[如果你对鸡肉的质量特别自信,焯水这步都可以省掉了。]

哪种鸡越炖越香怎么炖的呢

3:小龟对肉馅和炖肉的建议:少加或不加五香粉、十三香之类的香料,不仅让肉馅失了本真的味道,还会“移了肉的性情”般左右着我们的味蕾。应该去吃肉的本来香味。

哪种鸡越炖越香怎么炖的呢

4:如果不是“小鸡炖蘑菇”这样的传统菜,在家常炖肉和炖鸡时,对于搭配的蔬菜可以不局限于蘑菇、土豆、粉条这样的食材,只要是食材相宜,可以选用当季的蔬菜、亦或你的喜好,来给自己和家人一个不一样的炖菜。

小龟今天选择的是应季的蔬菜:南瓜和黄瓜。

三、鸡肉炖南瓜的做法:原料:仔鸡一只,南瓜1/4个,黄瓜一根,葱花、姜片、生抽、老抽、白糖、食盐少许

制作方法:

1)南瓜去皮洗净,切块;黄瓜洗净,也切块备用;

2)把鸡洗净后,剁成大小合适的块,然后把剁鸡中剁出来的血块、血沫等用清水冲净;

3)将鸡块冷水下锅,等锅开后,把鸡肉中析出的血块、血沫等捞出,将鸡块盛出用温水冲净;

4)热锅凉油,下入姜片、葱、鸡块,不停地翻炒,把鸡块里的水份炒出来;

5)加入老抽、生抽,炒均匀后,加入没过鸡块的清水,转中小火,炖半小时;

6)加入南瓜块,炖8分钟

7)再加入黄瓜块、1分钟后加入盐,出锅装盘即可。

你喜欢小龟的鸡肉炖南瓜吗?你觉得炖鸡肉怎么做好吃呢? 如果你有不同的看法和观点,欢迎你随时沟通和指正。

我是趴窗看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜欢我就请点赞支持关注我吧!

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标签: 鸡肉   好吃   怎么

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