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()老北京爆肚怎么做,哪里学

发布于:2022-02-07 13:46:40 作者:admin 阅读:

老北京爆肚怎么做,哪里学?

()老北京爆肚怎么做,哪里学

老北京爆肚看起来容易,做起来还是有些麻烦的。爆肚就是牛羊的胃,也称百叶。

基本做爆肚分三个步奏(清洗、调制蘸料、焯烫):

1.清洗百叶。首先打开水龙头猛水冲洗;其次把百叶放入加盐加醋的水中一叶一叶的搓洗,把草渣等没消化好的食物残渣彻底清洗掉,记得一定要一叶一叶的清洗,既然想享受美食,就得爱得住性子,最后清洗外部的筋膜等。

2.调制蘸料。好调料,才能烹制出好食材,这个你懂的。首先上好的麻酱倒入调制碗中,一点一点的倒入泡好的花椒水,感觉稀稠均匀即可。其次依次加入上好的黄酒、白糖、酱油等调味料。最后放入韭菜花、红方汁调伴均匀备用。

3.焯烫。百叶的焯烫一定要急火猛攻,大约焯烫的时间五六秒,时间太长就老了,时间短没口感。这个需要经验的。火一定要大火,水一定要翻开。

至于去哪里学,这个就是你个人的问题了。高等学府都在首都北京,但并不是所有人才都出自北京。不是说老北京的爆肚就最正宗,我感觉大西北的爆肚最好吃,这跟手艺有关,和羊的生活区域更有关。所以说耍手艺,靠的是勤奋和摸索。师傅三分教,徒弟七分做。

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吃老北京爆肚,为什么配白酒最正宗

作为天津土著,也是很喜欢吃水爆肚、羊汤等这些东西,北京的炒肝、卤煮也很喜欢。白酒是必须的!只有白酒才能让这些美味得到升华!而且,白酒虽然不好接受,但是却很健康,对人体有害的物质含量低,不容易醉,而洋酒则有害物质含量很高,喝下去也不好受。不过白酒需要一个接受的过程,喜欢上白酒,就真的不爱喝别的酒了。

最后补充一点,我去过广东之后,见过那里的猪杂碎,那叫一个好吃呀!跟北方两种风格,能把这玩意做的这么清新脱俗,比起北方的这些吃食,太文艺了!可惜的就是白酒不好找。

老北京水爆肚的水爆料怎么

1.把整牛肚用清水冲刷洗净,特别对千层百叶部位要一叶一叶地刷洗干净。

2.剔除边头、筋丝。竖着切成5厘米左右的长条,再横着切成1厘米宽的细丝儿,要一刀切到底,不能连刀。

3.将小料(老醋、芝麻酱、香菜、腐乳汁、辣椒油、酱油;也有只放调好的芝麻酱的)放在小碗内调匀,备用。

4.锅内放清水煮沸,但不能翻大花儿。倒入切好的肚丝,爆的时间不能太长,过老嚼不动,过嫩不熟,要恰到好处。吃时蘸小料。

工艺关键

此菜用“水爆”法,以无味的沸水冲熟,捞出入盘,另跟调料。必须掌握好火候,牛肚由软变硬而脆嫩时为好。

请问北京的童鞋老北京的地道爆肚多少钱

老北京爆肚有很多知名店铺:国营的有东、南、西、北来顺都有爆肚,价位大约在一盘35-40元左右。民间的有爆肚于、满、冯、歪。。。很多家。爆肚都很地道。价位与国营的差不了太多,有大小盘之分。在北京任何一家吃爆肚都不可能向麻辣烫似的,是要单独跟一碗麻酱汁。

一般都是论盘 啊

对,论盘。一般在前门、鼓楼一带最地道,现在一般都得30元一盘

鼓楼大街那 是十五元一盘 还有就是牛街清真餐厅 当年马季经常去吃的,是八元钱二两还有一家比较好的在东直门外一退休厨师开的,是十五一盘,量很大,回头客也很多

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