做法，正宗老北京爆肚怎么做
牛百叶500克干辣椒3根香菜1根葱1大段 食材介绍 芝麻酱2汤匙（30ml）玫瑰腐乳1/3块（约5克）韭菜花1汤匙（15ml）盐1/4茶匙（约1克）生抽1汤匙（15ml）老抽1/2茶匙（约3ml）糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）植物油100ml花椒约15粒温水5汤匙（75ml） 制作方法 1)芝麻酱放入碗中，倒入温水，沿着同一方向将芝麻酱调稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳，韭菜花，盐，生抽，老抽，糖，香油调匀。 2)把葱洗净切成碎末。...
2021-11-03
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()老北京爆肚怎么做，哪里学
发布于：2022-02-07 13:46:40 作者：admin 阅读：
老北京爆肚怎么做，哪里学？
老北京爆肚看起来容易，做起来还是有些麻烦的。爆肚就是牛羊的胃，也称百叶。
基本做爆肚分三个步奏（清洗、调制蘸料、焯烫）：
1.清洗百叶。首先打开水龙头猛水冲洗；其次把百叶放入加盐加醋的水中一叶一叶的搓洗，把草渣等没消化好的食物残渣彻底清洗掉，记得一定要一叶一叶的清洗，既然想享受美食，就得爱得住性子，最后清洗外部的筋膜等。
2.调制蘸料。好调料，才能烹制出好食材，这个你懂的。首先上好的麻酱倒入调制碗中，一点一点的倒入泡好的花椒水，感觉稀稠均匀即可。其次依次加入上好的黄酒、白糖、酱油等调味料。最后放入韭菜花、红方汁调伴均匀备用。
3.焯烫。百叶的焯烫一定要急火猛攻，大约焯烫的时间五六秒，时间太长就老了，时间短没口感。这个需要经验的。火一定要大火，水一定要翻开。
至于去哪里学，这个就是你个人的问题了。高等学府都在首都北京，但并不是所有人才都出自北京。不是说老北京的爆肚就最正宗，我感觉大西北的爆肚最好吃，这跟手艺有关，和羊的生活区域更有关。所以说耍手艺，靠的是勤奋和摸索。师傅三分教，徒弟七分做。
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吃老北京爆肚，为什么配白酒最正宗
作为天津土著，也是很喜欢吃水爆肚、羊汤等这些东西，北京的炒肝、卤煮也很喜欢。白酒是必须的！只有白酒才能让这些美味得到升华！而且，白酒虽然不好接受，但是却很健康，对人体有害的物质含量低，不容易醉，而洋酒则有害物质含量很高，喝下去也不好受。不过白酒需要一个接受的过程，喜欢上白酒，就真的不爱喝别的酒了。
最后补充一点，我去过广东之后，见过那里的猪杂碎，那叫一个好吃呀！跟北方两种风格，能把这玩意做的这么清新脱俗，比起北方的这些吃食，太文艺了！可惜的就是白酒不好找。
老北京水爆肚的水爆料怎么
1.把整牛肚用清水冲刷洗净，特别对千层百叶部位要一叶一叶地刷洗干净。
2.剔除边头、筋丝。竖着切成5厘米左右的长条，再横着切成1厘米宽的细丝儿，要一刀切到底，不能连刀。
3.将小料(老醋、芝麻酱、香菜、腐乳汁、辣椒油、酱油；也有只放调好的芝麻酱的）放在小碗内调匀，备用。
4.锅内放清水煮沸，但不能翻大花儿。倒入切好的肚丝，爆的时间不能太长，过老嚼不动，过嫩不熟，要恰到好处。吃时蘸小料。
工艺关键
此菜用“水爆”法，以无味的沸水冲熟，捞出入盘，另跟调料。必须掌握好火候，牛肚由软变硬而脆嫩时为好。
请问北京的童鞋老北京的地道爆肚多少钱
老北京爆肚有很多知名店铺:国营的有东、南、西、北来顺都有爆肚，价位大约在一盘35-40元左右。民间的有爆肚于、满、冯、歪。。。很多家。爆肚都很地道。价位与国营的差不了太多，有大小盘之分。在北京任何一家吃爆肚都不可能向麻辣烫似的，是要单独跟一碗麻酱汁。
一般都是论盘 啊
对，论盘。一般在前门、鼓楼一带最地道，现在一般都得30元一盘
鼓楼大街那 是十五元一盘 还有就是牛街清真餐厅 当年马季经常去吃的,是八元钱二两还有一家比较好的在东直门外一退休厨师开的,是十五一盘,量很大,回头客也很多
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