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隔夜菜是否存在健康隐患?

发布于:2021-09-20 21:37:50 作者:admin 阅读:

通常认为隔夜菜存在一定的健康隐患那是因为亚硝酸盐增多,而亚硝酸盐是2A级别的致癌物质之一,因此被很多人担心吃隔夜菜会导致致癌。其实这个亚硝酸盐的浓度是由个人对隔夜菜的存放时间以及方法有关。

隔夜菜是否存在健康隐患?

正确的存放方式:要是把剩余不多的菜,马上裹好保鲜膜,放入冰箱里,并且时间不长,在12个小时之内食用,也就是大概第二天早上就吃完,便不用担心有特别健康隐患。

因为蔬菜本身含有一定量的亚硝酸盐和硝酸盐,而且硝酸盐的含量要高于亚硝酸盐,这两种物质在自然条件下是存在动态的变化。但要是经过被炒过的蔬菜,硝酸盐还原酶遭到破坏,不能再和亚硝酸盐维持动态的变化,也就是亚硝酸盐不会再增加。如果这时候能及时把剩余的菜放入冰箱里,在进入低温条件时,部分细菌也会失去活性,使得亚硝酸盐也开始下降(因为没有放入冰箱前的亚硝酸含量有包含着细菌还原硝酸盐部分,后期因环境的变化后,细菌失去这个功能,亚硝酸自然也就下降)。有研究表明,把当天晚上没有吃完的菜(亚硝酸含量是2.17mg/kg),立马放入冰箱里,12个小时后拿出来再亚硝酸盐变成1.66mg/kg。由此可知,亚硝酸盐不仅没有增加还下降接近25%,加热后还是可以食用的。

总而言之,如果采取正确的存放方式以及在一定的时间内食用,是不会有健康隐患问题,但要是超过了这个时间,健康隐患的风险就会难以预估,因此建议大家还是选择新鲜为主。

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标签: 隔夜   隐患   存在

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